特養の食事代について

私の施設では、ハーフ食提供の方へは、カロリーの不足分を栄養補助食品で補っています。ここで質問なのですが、施設の原価設定が750円の場合、ハーフ食を375円とし、補助食品代の合計が375円を超えた場合、超えた分の金額を家族へ負担をお願いする形で良いのでしょうか？