児童養護施設の栄養管理

児童養護施設に勤めて５年目なのですが、前任の方は、栄養価計算をすべて手計算で行なっていて、私の代からソフトを導入したのですが、児童養護施設なので、お昼は学校給食のためありません。土日のみ三食ある状態で、どうしたも計算上、月の栄養価は少なくなってしまいます。基準を昼を抜いている数字で出せばよろしいのでしょうか…。児童養護施設で働いている栄養士さんがいず、困ってます…。
ちなみに、前の栄養士さんの栄養価は少なくありませんでした。