保育園のアレルギー対応

いつもいろいろな対応を勉強させていただいています。
保育園のアレルギー対応の件で教えていただきたいことがあります。なかよし給食という、卵、乳、小麦を使用しない給食がありますが（おやつでは牛乳を必ず飲むようです）その他のアレルギー（例えばごま、大豆、魚など）がある児が入園した場合、それも含めた完全除去をしている園さんはいらっしゃいますか？
保育士から卵、乳、小麦、大豆、ごまのアレルギー児がいればそれらすべてを除去した給食を提供してほしいとの要望がありました。
乳アレの代用として豆乳であったり、家庭ではあまり出ないであろう胡麻和えなど、食育観点からもそれはできないと伝えているのですが、いのちに関わることなので保育現場はいつもピリピリして楽しい給食にならなくなってしまうといわれます。
このような対応をやはり命がかかわっている以上やるべきなのでしょうか？
大豆の代わりに魚を使えば給食費が上がってしまうことも懸念されます。
良いアドバイスがあればぜひ教えていただきたいです。
よろしくお願いいたします。
保育士は規定人数は配置されています。