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学校給食 > 食中毒・衛生管理

肉や魚の取り扱いについて

回答：1件閲覧数：2704

2020/10/21 15:29:24

はじめまして

わたしは、センター方式の学校給食に携わっているものですが
当センターは、汚染区域から非汚染区域に行く際は、作業着を総着替えしてから
調理や配缶準備等を行いますが

汚染区域で肉や魚の検品後は、非汚染区域に行ったとしても、洗浄専門の担当になってしまいます。

建物の事情等で、同じ空間で汚染区域と非汚染区域を分けているのではなく、完全に壁に仕切られて着替えもして手洗いももちろんしているのに、どうして肉や魚の検品後は、配缶等できないのでしょうか？

詳しい方教えてくださいm(_ _)m
色々な文献資料探しましたが、答えが見つかりません