軟飯の硬さ？

病院管理栄養士です。給食は全面委託でお願いしています。本日、軟飯が全粥位に柔らか過ぎた為、理由を尋ねたところ、
業務用炊飯器に対する容量が増えた為、
1 炊飯時間が短くなった。
2 蒸発量が多くなった
上記理由で、柔らか過ぎる軟飯が出来たとの回答が返ってきました。

すみません、私は理解出来ないのですが、どなたか私でも分かるように教えていただけませんか？