魚アレルギー かつお節・かつおだし・魚エキス

初めまして。8年勤めた老人ホームからの異動で今年の4月から約140食規模の保育所栄養士で働いています。
魚アレルギー対応に詳しい栄養士さんおられたら、どうかご教授お願い致します。

ネットで沢山調べても、魚類アレルギーについての詳しい対応が書いておらず、困っています。
魚類アレルギーの園児がおり、魚類と、
魚類加工品のさつま揚げ、かまぼこ、竹輪、シーチキン等を保育所で完全除去対応する予定です。
かつおだし・煮干しだしは、
厳しい除去が必要でなければ、摂取可能ですが…かつおぶしや魚エキスも除去になりますか？

卵、牛乳、乳製品、大豆アレルギーの園児も
複数名おり…日々の献立作成に行き詰まっています。