食事摂取の調べ方で困っています！

栄養アセスメントを始めようとしていますが、食事摂取状況を誰が調べるのか？と悩んでいます。
私だけでは、全食事を調べることもできず・・・
介護員もあまり協力的ではありません・・・
みなさんどうされているか？教えてください！