離水しにくい茶碗蒸しを作りたい

ケアハウス　デーサービス　特養を併せ持つ施設です。現在　利用者様の嚥下状態に合わせて2種の卵液で茶碗蒸しを作っております。デーサービス　ケアハウスは1：3　　特養は　離水を抑えるため　より卵の濃度を濃く　固めの1：1で作っております。先日ヘルシーフードのセミナーを受講し　ホットアンドソフト+を1％加え作ってみたところ　以前より離水が1/3に抑えられ　固くなく　非常に良いものが出来上がりましたが　少し白い沈殿物が気になりました　出しによく溶かし卵液と混ぜて混ぜるらをざるで漉して　蒸しあげていますが出来上りは　底に　少し塊ができます。
皆さん、他の物で作成されているところなどあれば　参考にご意見をお聞かせください。
また　同じものを使っているが　塊はできたことが無い方も様子をお聞かせ願えましたら助かります。