ケアハウス デーサービス 特養を併せ持つ施設です。現在 利用者様の嚥下状態に合わせて2種の卵液で茶碗蒸しを作っております。デーサービス ケアハウスは1:3 特養は 離水を抑えるため より卵の濃度を濃く 固めの1:1で作っております。先日ヘルシーフードのセミナーを受講し ホットアンドソフト+を1%加え作ってみたところ 以前より離水が1/3に抑えられ 固くなく 非常に良いものが出来上がりましたが 少し白い沈殿物が気になりました 出しによく溶かし卵液と混ぜて混ぜるらをざるで漉して 蒸しあげていますが出来上りは 底に 少し塊ができます。
皆さん、他の物で作成されているところなどあれば 参考にご意見をお聞かせください。
また 同じものを使っているが 塊はできたことが無い方も様子をお聞かせ願えましたら助かります。
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