療養食献立表

特養初心者です。
療養食加算を取っていますが、厨房に確認した所、該当者の食種の詳細献立表は、作ってないと言います。
本来献立表を実施日より前に作成しないといけないのではないでしょうか？
監査で引っ掛かるのではと思うのですが。
引き継ぎがほとんどなかったため、わからない事だらけです。
よろしくお願いいたします。