パンの納品、保管、提供について

病床30　急性期病院勤務です。
パンの納品、保管、提供方法について質問です。
当院では、食思不振の方中心にパン食（食パン）に変更可で、
またセレクトメニューにロールパンを使用しています。

センター方式で、毎週月・木に納品してもらっていて、
納品日から冷凍し、賞味期限関係なく、冷凍から10日で
使用しています。
冷凍保管になってから、急なパン食の変更があっても
対応は楽になったのですが、
期限が切れたものというのはやはり良くないでしょうか。
（以前は常温保存で、急な食パン変更があれば買いにいっていました）
また、併設施設はもう何年も、冷凍⇒期限切れでも使用しています。
（施設は必ず毎日一定数パンがはけるので、一週間以内で使用ですれば大丈夫だろうという考え）

常温から冷凍保存へ切りかえる際、保健所確認しましたが、責任が取れないので
はっきりと答えられないとのことで
某パン会社に問い合わせたところ、冷凍後１０日はいいとのことで
そのルールに決めました（これは家庭の延長になりますかね・・）
また冷凍にすることで、セレクト選択の方の急な退院によるロールパンのロスも
減らせるようにはなりました（次回にまわす）。

やはり冷凍しているからと言って、期限切れは良くないでしょうか。
よろしくお願いいたします。