冷却時中心温度について

私のところでは、野菜は水道水で冷ましていますが、冷却時の温度を記入しなければいけません。
そこで、質問です。
30分以内では20℃付近、60分では10℃付近まで冷却することとなっていますが、水道水で冷ました場合、30分でも10℃くらいに下がっています。
この場合、温度はマニュアルと違ったりします。
皆さんはどの時に測った温度を目安に記載していますか？
よろしくお願いします。