温玉の展開 ソフト食

高齢者施設での温泉卵提供時ですが、ソフト食（スルーパートナーなどを入れて固める)形態の場合、
温泉卵はどのようにして提供していますか？
厨房の委託業者はそのままトロミを付けたタレをかけて提供しており、固めて提供では
ないのか、迷っています。
そのままですと、崩した時に食にくさやムセにもつながるのかと思いまして