特養 喫食量 誰が記録している？

特養で管理栄養士をしております。

私の施設では、看取りで摂食量が少ない方にのみ介護員が摂食量を記録しています。
ミールラウンド実施時に、食事を食べ終えるまで居られる時は、摂食量を私の方で記録しています。ミールラウンドはユニットごとに行っています。
しかし、利用者さん全員を週３でミールラウンドを実施すると、最後まで食事を見ることができず、一部の利用者さんしか摂食量の記録はできません。

そのため、介護員の方に摂食量の記録をお願いすることになると思うのですが、人手不足でそんなことに手を回せないような雰囲気です。

無理を承知で介護員にお願いするしかないでしょうか、、、
お願いするなら、紙媒体か介護ソフトへの記録か、皆さんはどちらを採用していますか？

長くなりましたが
皆さんの施設では、誰が摂食量を記録しているのか、その記録方法
以上２点を教えていただきたいです。
ご回答よろしくお願いします。