残菜調査書類がない！

身体障害者施設で働いております。三年前移転に伴い、給食委託業者を変更しました。今回はじめての監査という事で厨房で残菜調査書類を確認した所、計測されておりませんでした（泣）今から書類を作成しますが量の記載はできない為、多い、中量、少ないのいずれか３項目の〇をしようと思うのですがそれで残菜調査と呼べるのか。不安です。

フロアでの摂食調査は毎食介護さんが記録さかており私も毎食確認しておりほとんど残菜はありません。
摂食表より残菜を計算した方がいいでしょうか？