保育園 100人分を1人で調理するときの献立

調理員2名で、園児と職員約100人分の調理を行っています。どちらかが休む時は1人で全ての業務を行うため、その日の献立は1人でもなんとか時間内に間に合って作ることができるメニュー(ルー系や湯煎でできるハンバーグ等)を出しています。
保育士も人数が少なく、調理に入れるような園ではないのですが、保健所からルー系は丼もので早食いになるし、糖質脂質が高いため、月3回は多すぎるから減らすようにと指摘がありました。理由を伝えましたが、改善するようにとのことでした。

来年の3月で調理員が辞めるため、4月からは有休消化でもっと1人の日が増える予定です。

ルーを減らせば調理が間に合わず、早出もあまり良いことではない、ヘルプで調理に入れる職員もいないが、権利としてしっかり休みを取らせてあげたいという気持ちで悩んでいます。この状況どうすれば良いでしょうか。

また8:00調理開始で11時に提供なのですが、ルーや湯煎の他に1人で100人分作れる献立はありませんか。

【追記：2026/03/05 14:42】
1人の日は普通食、アレルギー対応食、離乳食も全て1人で作ります。

【追記：2026/03/05 14:48】
園長先生方は調理員の増員は考えていないようです

【追記：2026/03/05 14:49】
園児80人、職員20人くらいの園です