住宅型有料老人ホームの立ち上げについて

今年の8月に立ち上げを予定しています。けれど今現在施設長や相談役（事務長）は給食関係の事に全くの無知で、なにも決まっていない状態です。立ち上げは私も初めてで不安があります。　
立ち上げを経験されている方、まず何からやっていけばいいか、どこか相談できる場所はあるのかアドバイスいただけると幸いです。
宜しくお願いいたします