特別メニューに関して

6月からの診療報酬改定で特別メニューの価格が任意になる事を受け、当院でも検討しております。
初めてなので不明点が多く、今特別メニューを実施している病院の管理栄養士さん、実施方法等よかったら参考に教えて頂けますでしょうか？
m(__)m

①対象者に関して
特定の患者様のみの実施でもいいのでしょうか？
嚥下困難食やキザミ形態食、軟菜食、かなり厳しい制限食の方には実施なしでもいいのでしょうか？
（特別治療食の方は担当医師の許可が必要、とされている病院もあると聞きました）

②患者様への同意をもらう方法について
同意書を作成し、入院時に説明、サインをもらう等の方法でしょうか？
それともメニューを選んでもらう時に追加料金の同意を得るのでもいいのでしょうか？

③選択方法について
病棟内にメニューを掲示する、とありますが、患者様にもメニュー表をお渡しし、標準食、行事食どちらを選ぶか記入して（〇をつけるなど）もらっているのでしょうか？

④医事会計への連絡方法
行事食を選んだ患者様リストを渡す等して、入院費用に含めてもらっているのでしょうか？

たくさんお聞きして申し訳ありません。初めての事なので教えて頂けたら幸いです。