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保育園野菜を切り終わるのにどのくらいかかるか？

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2026/08/21 22:58:59

こんにちは。保育園で栄養士をしております。
皆様の施設では当日使う野菜を切り終わるのにどのくらいの時間がかかって、何人規模を何人で、何時から始めて何時に終わりますか？参考にしたく質問させていただきました。
私の園では園児60人、大人20人を8:00から基本2人で切り、終わるのが9:30くらいになってしまいます。そこから調理を始め、盛り付けを10:20から提供は11:00です。
切りものが多い日は切り終わるのにもっとかかる日もあります。(果物がつく日は1人そこに取られるのでほぼ1人で切る時もあります) わたし自身、まだ経験が浅く切るのにも時間がかかってしまうことに原因があるのは承知しているのですが他の保育園や施設ではどのくらいの時間かかるものなのでしょうか？後、もし良ければ本調理開始～盛り付け、提供の時間もお聞きしたいです。毎日時間ギリギリになってしまい、余裕を持って提供することができません。今は離乳食はありませんがアレルギーが3人います。みんなアレルギーの種類が別なので献立によっては主菜の除去食を3種類作らなくてはならない日が稀にあります。(アレルギー児で同じ1つのメニューにするのはできないそうで方針で食べられるものは食べる、食べられないものだけ除去する、ということみたいです)そういった日があると本当に時間が無く、アレルギーも間違いが無いよう何度も確認をするので慎重になると余計時間が足りません。改善策を模索していますがなかなか良い案が見つからず…
もしよろしければ働いている、働いていた施設ではこうしていたということがあればぜひ教えていただけると助かります。よろしくお願い致します！