新着のQ&A
保育園で給食調理をしています。もやしの加熱と冷却方法を教えてください。勤務先ではスチコンで加熱して自然冷却していますが、水をかけた方が早いと思いますが調理師さんがもやしは水をかけてはいけないと言います。また絞るかどうかも教えてください。
パート採用でも実務経験に入りますか？
保育園でサラダにササミを使うのですが、茹で方の決まりがなく、人によってできあがりが大きく変わります。 私は沸騰したお湯にササミを一本ずつ重ならないように入れていき、再沸騰したら火を弱めて沸騰しない程度で5分くらい様子見。中心温度を計ったらザルにあげて、ラップを軽くかけて…
保育園を複数運営している会社の本社で勤務しております。 調理業界ではあるあるな問題かと思いますが、対応に困っており相談させてください。 中規模園（60～90弱）で通常3名体制で人員を組んでいます。（1名公休の場合は2名体制） ある園で2名体制日に、そのうち1名がお子様の体調に…
現在小規模保育園で栄養士をしています。 1人勤務で未満児のみの園ですが、離乳食はおらず、12人分の給食を作っています。 現在0歳児がおらず、1.2歳児しかおりません。 まだ確定ではありませんが、来年度の人数が1次出たのですが、持ち上がりを入れて0歳児：5人、 1歳児：5人、2歳児：…
給食時の果物提供について、少しご相談させてください。 現在、当園では全園児に週1回果物を提供し、未満児クラスでは毎日昼食時に果物を提供しています。 内容は主にバナナ・オレンジ・りんごのローテーションです。 未満児クラスの担任の先生方からは、 「果物を楽しみにして、給…
私の勤務先には、スチコンがありません。代わりに2段型の蒸し器があるのですが、下の段がうまく蒸せません。水っぽい蒸しパンがいくつかできてしまう感じです。蒸し器の蓋にふきんを巻いているから、1段目は上手くいくのかもしれませんが、2段目を上手く蒸せる方法を伝授していただけないで…
初めまして。 現在、保育園の栄養士として勤務しております。 当園は園児10名以下の小規模保育園で、 今年4月より正職の栄養士を1名だけ配置する体制に変更となる予定です。 そのため、栄養士が不在となる場合の献立について、 事前に検討・準備を進めているところです。 栄養…
最近食材費を抑えたいとのことで、いつも仕入れている業者ではなく、業務スーパーなどの格安店で調味料を買うのはどうかと上から言われました。 その時は特に考えず、値段のことだけを思うといいのではないかと思い、大丈夫ですと答えてしまいました。 ですが、今まで使っていた調味料か…
プリンカップの耐熱容器をみなさんはどこで購入していますか？ 私の園では、人数が多いので普段はホテルパンに流し込み蒸してそのまま提供してクラスで分けてもらっているのですが、行事だと1人ずつカップに入れて提供してます。 ちょうど良いプリンカップのサイズで使い捨てが見つからず…
０歳、１歳は朝のおやつに牛乳を約７０ｇとせんべいorクッキーを出しています。 家で朝ごはんも食べていますし、朝のおやつは牛乳だけでも十分ではないのかと思うのですが、みなさんの保育園では朝のおやつはどうされていますか？せんべいなどを出している園は出している理由を聞かせてい…
保育所栄養士です。 質問です。 未満児、以上児にみかんをどのようにして提供していますか？
保育園に勤めてます 職員の食事は給食室で盛り付けてます 一応幼児の2倍と決まってましたが、測って入れた事はなかったです。園長先生に多いと言われたので、測るようにしたら、小さめよボール半分ほど余るようになりました。 これを捨てるのはもったいない、入れると多いと言われる。 …
私は、認可保育園（６０人定員）で栄養士をしています。 今回は保育園における冷凍パンの取り扱いについて質問させてください。 先日、業者の方から冷凍パンの案内がありました。 自然解凍でも食べられるとのこと。 そういった冷凍パンを自然解凍のみで提供している保育園様はありま…
保育園で提供している果物を教えてください 現在りんご、バナナ、オレンジを出してるのですがりんごが怖い為やめようと考えております。 他におすすめのフルーツはありませんか？
0〜2歳児の小規模保育園で勤務しています。 こちらの保育園に入社して3ヶ月になります。 大分慣れてきましたが、給食の味付けに四苦八苦 （工夫しながら）して行っています。 おかわりしてくれるこどもたちもいますが 食べないこどももおり、 保育士ｻﾝには、嫌味言われてます。 …
現在使ってるのは1/1の65mmです。 経年劣化により、周りやや鋭利で危ないので買い替えを検討中です。 穴あきバットにクッキングシートを引いて魚や鶏肉を焼くことは可能なのでしょうか。 できたら普通のバットと2種類欲しいのですが、 おやつ用の薄いものもあり、収納場所がなく…
「ポークチャップなどの豚肉が固い時がある」と先生からご指摘がありました。 保育園で豚ロースや豚もも肉の２ｍｍを使用しています。 臭みを消すために５０度洗いをしてから味付けを行なっていますが 火が入りすぎているなどが原因でしょうか…。 重曹は使用できない為、柔らかくする…
保育園のおやつでホットドッグを初めて提供します。 2歳も同じ献立なので、誤嚥が心配なのですが、事故を防ぐために、みなさんの園ではどのように提供していますか？
給食委託会社です。 園の方から、毎日給食に果物をつけてほしいといわれて毎日提供しています。 季節のフルーツなど八百屋さんと相談しながらフルーツを入れていますが、 みなさんの園ではどのようなフルーツを提供していますか？ 毎日となるとどうしてもりんごやオレンジ、みかんのル…
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