新着の質問
乳製品の取り扱いについて質問です。 シュレッドチーズなどのチーズ類は封を開けて半端に余った時は当日破棄にしていますか？それとも賞味期限内まで残して使用していますか？
私の保育園の給食は、園児が保育士に量を減らして欲しい、増やして欲しいと伝え、保育士がその園児の食べ切れる量を盛り付けるというやり方をしています。 クラス担任にもよるのですが、からあげだけ増やして、サラダは減らすなどはしない約束のようです。 園長の指示で、もともと人…
木製のへらを使っていても、監査等で引っかかることはないでしょうか？ 今まで安い耐熱シリコンのヘラを使っていたのですが、すぐにダメになってしまうため、給食向けメーカーの耐久性のありそうな物を購入したいと上に相談したところ「高い、それより木べらがいい！」と言われてしまい…
保育園勤務で不慣れなことが多くよろしくお願いします。 対象の園児は、体調不良が続き乳糖不耐症と診断が受けたそうでノンラクトンを飲んでいたが、 時々、普通の粉ミルクも少し飲み つつある状況で、徐々に改善傾向にあるとのこと。 そこで、ホットケーキミックスの粉（一部乳成分…
長文で失礼します。この春から、幼稚園から認定こども園になった園に委託として、給食を作っています。離乳食はありません。 初めは、乳児と2号3号のおやつも作っていたのですが、幼児のおやつは園が市販品を每日出すようになり(市販だからと検食も検食簿もなく、保存食を取ってあるのかも…
認定こども園内の給食室で作った給食を他施設へ運搬、配膳する場合についての質問です。 まだ他施設の種類、認定こども園からの距離などはっきり分かっておらず、もしするとすれば。の話なのですが、 もし開始する場合、 ・届け出が必要なのか ・栄養士等の配置義務があるのか ・基…
新卒保育園栄養士として4ヶ月が経ちます。 （訳あって７月入職です） 以前にも質問させていただきました。 仕事ができなさすぎて自分自身に失望しています…。自分でもここまでできないとは思わなかったほどです。段取りの悪く作業の遅れや、やり忘れが多いです。 毎日のように何かしら…
以前働いてた保育園では管理栄養士として私が主任をしてました。朝、厨房ですることは野菜の下処理でした。私は、玉ねぎ、ネギ類を切る時どうしても物凄い涙が止まらなくてパートさんに代わってもらってたことが何度かありました。目を洗ったりして何分か経てば涙は止まります。ですがこう…
現在保育園に勤務しています。 ツナ缶やコーン缶などの缶詰（フルーツ缶は除く）の加熱は必要でしょうか？ 殺菌のため加熱した方が良いと以前の勤務先の保育園では言われていたのですが、転職して新しい園に来てから加熱することに驚かれる調理さんもいて... 今の職場では、私が衛生に関…
小規模保育という名の未満児20人、以上児15人、意味不明な検食3人分、提供前に食べない、職員の汁物プラス最大20人作りますが職員から微収しないため指示書記載なし、家庭用器具で作るという意味不明な園で働いております。 検食の件で主任に指摘したところ、うちは検食3人だから〜と言わ…
お疲れ様です。 保育園に勤務しています。 先日お昼寝後、数人の子どもが蕁麻疹のような 症状が出てしまいました。 お昼の献立は、スパゲッティとサラダ、寒天ゼリーの素を使用したゼリーを提供していました。 スパゲッティ、サラダどちらも日頃から使用している材料や調味料で…
こんにちは。保育園で勤務をしているのですが最近手袋の破片の混入や保存袋の破片の混入などそんな頻度で入らないような頻度で異物混入が発覚しております。 自分はリーダーをしていますがこんなにも初歩的なミスというか異物混入が多発していることにすごく気分が落ちています。(人のせい…
現在、ポテトサラダやマカロニサラダなどマヨネーズを使うメニューの時はキューピーのマヨネーズを使用しており、アレルギー児には、 卵不使用のマヨネーズを使用しています。 ですが、保育園給食にはマヨネーズは普通あまり使わないと言われました。 皆さんの園ではどうされております…
小規模保育園で働いています。 調理免許など資格はないただのパートです。 現在、大体8時50分〜10時45分の調理時間で幼児食8人と中期食を1人を1人で作っています。 今で時間ギリギリもしくはメニューによって過ぎてしまう時があります。 調理の仕事は初めてで、調理を1人でする仕事とも…
こども園で働く者です 大量のゼラチンを溶かす時のお水は、皆さん何のお水を使われていすか？ 今まで、数人分用のゼリーを作る時は、一度やかんで沸かしたものを使用していたのですが、今回、150人分の園児のゼリーを作ることになって、疑問に思ったので質問させていただきました
こんばんは。中規模保育園で、約70食提供しています。 普段、魚は冷凍された状態で前日に納品され、冷蔵庫で保存し、当日は半解凍状態なので流水解凍をしてから使用しています。 この連休明けの献立にも魚を使用するのですが、今日の夕方に冷凍庫から冷蔵庫に移して保存していた魚を…
現在、園児数24名の認定こども園に勤務しているのですが、昼食、おやつの検食について、今までは園長先生、主任保育士の先生に検食をして頂き、給食日誌にある検食の記入欄にて、「味付け」「分量」「盛り付け」などの項目について選択肢に◯をつけて、何かあればコメントをもらう形で記録を…
よろしくお願いします。連続の質問失礼します。 長年食数の多い保育園で勤務をしており、去年から小規模保育園で勤務しています。 現職場では給食で余ったごはんを冷凍して、ごはんが足りないときに職員に提供しています。 別の保育園に勤めていたときもこのようなことがあったのです…
よろしくお願いします。 長年食数の多い保育園で勤務をしており、去年から小規模保育園で勤務しています。 調理員がおやつに使う肉を間違えて午前中に炒めてしまいました。 「再加熱したらおやつでも使用してもいいですか？」と聞かれましたが、 いくら再加熱するとしても時間があき…
こんにちは。保育園栄養士です。 在園児は0〜5歳児です。 クリスマスのおやつにケーキを出そうと思います。 6号サイズのおかずカップの、やや深めを焼き型にして焼き、クリーム、いちごで飾ります。 生地の焼き上がりは、直径5センチ、高さ3.5センチくらいになります。 飾りを入れた…
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