新着のQ&A
夏祭りで七夕ゼリーの提供をすることになりました。園児と保護者合わせて約180個作る予定です。ただ調理室が狭く冷蔵庫も小さいため調理室外の職員用冷蔵庫も使用して固めようと考えています。2時間以内の喫食が基本だと思うのですが個数が多いので当日の朝にある程度作ろうとおもっている…
こんにちは。私は新卒(既卒)で今年の5月に会社が運営している小規模保育園(園児12名)で栄養士として働いております。 今は試用期間(3ヶ月)＋研修をしており、私が本来行くべき保育園には今園児がいなくて他の同じ会社が経営している小規模保育園(園児12名)で研修しております。基本一人で…
悩んでいます。 毎年遠足時、園内喫食の２歳児の給食（おにぎり、汁の出ないおかず）をお弁当箱に入れて提供しています。 ですが、毎年使い捨て容器にお金をかけるのはもったいないと言われてしまい 「お弁当箱を作ってほしい」と言われてしまいました。 それを言われて、年に１回し…
お久しぶりです。 あと約2か月で保育園に入って1年になります。 （あれから辞めずになんとか続いています） 今日、園長先生に話があると呼ばれたのでついでに退職したいことをお伝えしました。 本当にこれでいいのかなんだかもうよく分からなくなってしまって、皆様のご意見をお聞き…
皆さん、お疲れ様です！ 委託責任者として保育園勤務しています。 先日、期限切れの牛乳（4日過ぎ）を出してしまいました。それが発覚したのが子供たちが飲み終わったあとのこと…。 牛乳の準備、提供はパートさん、新卒栄養士さんにお願いしていました。 現時点で体調不良者はいませ…
4月から新しい職場に転職し食材の切り方については試行錯誤中なのですが、今日園長の検食で春雨スープの春雨が短すぎると指摘をいただきました。長さ的には3センチほどに切ったのですが園長は切らなくていいとの事でした。 誤嚥しそうでどうなのか？と疑問に思ったのですが春雨は切らなく…
幼稚園で栄養士をしています。 幼稚園の学年ごとのカリキュラムのため、配膳時間が最初と最後の間隔感覚 時間が１時間近くなってしまいます。 食中毒が心配です。みなさんの職場はどのような感じですか。
私の保育園には下処理専用の洗い場はなく、器具を洗ったり、ハイターをしたりと色々な用途で使っている洗い場があるのですが、そこに水をためて小松菜やほうれん草などの加熱する野菜を入れて洗っても良いのでしょうか？ 個人的には、色々な菌がついていそうで怖いのですが、、 今までは…
幼稚園、保育園では当日仕入れ、当日仕込み、当日調理、が基本ですか？ 前日調理がダメなのはわかりますが、当日仕入れが重なってしまい朝早く納品できないと業者に言われた場合は、前日に仕入れますか？ また、前日仕込みをしている方、前日仕入れをしている方、いらっしゃいましたら教…
こんにちは！ 保育園で調理をしている、きなと申します。 質問です‥ 行事などで使う飾りの人参（花形）を前々日に、加熱した後に型抜きし、冷蔵庫で保管をするのは基本的に大丈夫なのでしょうか。 土曜に仕込み、月曜の昼食に再加熱なしで盛り付けていました。 別で、クッキー生地…
投稿失礼します。 私事ながら4月からこども園(200人規模)で管理栄養士件食品衛生責任者を務めることになりました。(新卒2年目 管理栄養士1人体制) そのこども園では、スチーム機能のあるオーブンがなく、回転釜２つを上手に使って調理をされていたそうです。 そこでご質問なのです…
こんにちは。半分愚痴になっていたら申し訳ないです。 こども園の育休代替の栄養士をしています。普段は調理業務はほとんどせず、事務に追われています。 転職して一年目でやっと仕事に慣れてきました。 そこで質問なのですが、みなさんは退職者の有給消化にあたり、どの程度フォローし…
保育園給食でみかん提供について質問です。 0歳は房の薄皮まで剥く 1歳は皮なしスターカット房をはずす 2歳は皮なしスターカット 3歳以降はそのまま でみかんの提供をしています。 今の時期、2歳クラスでは皮付きでは厳しいのでしょうか。 年度ごとに変わることもありますが、以前は…
保育園栄養士です。 お誕生日会のおやつ作りを1人で朝30分程で行っているのですがあまり手間がかからずにできるケーキや特別感のあるおやつはなにかありますでしょうか。オーブンはガスオーブンで、ゼリー系など固めるものは前日調理可能です。今まではガトーショコラ、バナナケーキ、パウ…
スチコンで肉や魚を焼く前に 片栗粉や小麦粉をまぶし 焼くレシピがありますが、 コツはありますか？ なんだかネチョっとした衣が ついてしまいます。 (家庭料理で片栗粉を水分が 多いまままぶした時のような状態) 前日に冷蔵庫に入れた 冷凍の魚等を使用しているので 魚の…
豆乳3L分の豆乳プリンの作り方について お伺いしたいです。 1度作った際、 鍋で水と寒天を加熱→ 冷たい豆乳 を加え85度以上まで 温めてから砂糖とココアを入れました。 このやり方がとても大変で ずーっと泡立て器で混ぜていたのに 鍋底が焦げてしまい味が心配になりました。 (砂…
初歩的な質問で本当に申し訳無いのですが、チャーハンを作るとして一人当たりの量は、米と具材の重量変換率で重さを出していたのですが調味料も重さに入りますか? 今まで調味料の分量はいれてなかったのですが、そもそも間違いだったのではないかと思ってます。
日々アドバイスをありがとうございます。 早速ですが、２歳児クラスで月齢が３歳は食事量を増やしていますか？ 最近園ではおかわり禁止になったのですが、２歳と同じ量を盛ると足りないのかおかわりを欲しがり。 長期的に栄養量が足りてるか観察しないとと思うですが、２歳と３歳が…
こんにちは！きなと申します。 保育園栄養士で、フルタイムパートをしています。 私の勤めている会社（系列園含む直営）では、卵を出さない除去対応メニュー（統一献立）になっています。 その上で、卵アレルギーチェック体制がない状況（トレーや食器はアレルギー対応）で、卵製品全除…
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