保育園・幼稚園の調理・配膳・検食 - みんなのQ&A

みんなの質問663

新着の質問

ミニトマトの洗い物方もなのですが、次亜塩素酸ナトリウムに漬ける以外どのようなやり方がありますか?よろしくお願いします!

土曜日の検食ってどうされていますか? 平日は基本的に園長、不在時は主任に、 提供30分前を目安に事務所へ届け、検食してもらっているのですが、 土曜日は事務所は空です。 出勤の栄養士または調理員(作った本人)が検食というのは可でしょうか? 保育士は保育中で、提供30分…

初めて保育園で豆乳のグラタンを作ることになりました。 具材は、 アスパラ、玉ねぎ、鶏肉、マカロニ、しめじ、マッシュルーム 豆乳、片栗粉、パセリ粉、塩、チーズ、コンソメです。 アレルギー対応が簡単なように、 牛乳→豆乳、小麦粉→片栗粉に変えました ソースについてで、 片…

揚げ物の保温Yayuさん
737 3 5 2021/05/07
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お力添えをお願いいたします。 揚げ物を揚げるのに、私が勤めている園では人員数の関係などから1人で調理し、1時間はかかります。 食数は80人程度です。 そこで質問なのですが、揚げ終わったものをみなさんはどこで保管していますか? 私の園では、揚げながらすぐ配食出来ればいいの…

皆さんに質問があります。 企業主導型保育施設 0~2歳までの小規模保育園になります。 検食は一口検食としています(ここは突っ込まないでください) 本日職員会議にて、事務員が「検食簿にある量って何が基準なの?わからないから書けない」と言われました。 正直、こんなことに…

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金時豆ご飯の豆は甘くしますか? それとも味付けしないですか? 最近、保育園で作ることがあって、甘くしました! レシピ検索した時に甘くしないのが多かったので、地域によって違うのかなーと思い質問してみました!

30名ほどの認証保育所に勤めて7年目の栄養士です。 質問は、以下2つです。 ・クラスごとや個人毎に給食の盛り付け量を変えているか。それは給食室内で行っているか、各クラス担任が行っているか。 ・完了食終えて3歳未満児の食事の具体的な提供量を参考までに教えていただきたいです。…

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短期間で何度も質問すみません。 保育園での検食について質問です。 ⚪︎検食は、「摂食の30分前に終わる」となっているみたいですが、手作りおやつでゼリーなどの時皆さん間に合ってるんでしょうか? ⚪︎市から検食は職員全員で順番にするように言われ、色々と文句を言われながらして頂い…

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今月から保育園栄養士に転職した24歳の者です。 今は、遅番のシフトで組まれていて、来て早々洗い物をひたすらして、ちょっと盛り付けの手伝いをしたら、他の栄養士さんたちは休憩に入るんですが、私は1人だけ遅番なので、昼食の下膳された食器類を約70食分2時間かけて洗って、やっと休…

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質問がいくつかあります。 ・皆さんの園では規定量は盛り付けしていますか?(保育士さんから最初の量を少なめにしてほしいと言われたので…) ・麦茶を沸かした後はどのように冷ましていますか? ・中期食のパンがゆは食パン以外やられているところはありますか? よろしくお願い致しま…

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簡単おやつの作り方教えてください 小規模園で0歳~2歳をお預かりしてます

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保育園の職員食の喫食時間について モヤモヤしているので質問です。 大量調理施設衛生管理マニュアルでは 調理終了後から2時間以内に 喫食することが望ましい 会社独自の衛生マニュアルでは 子供の給食やおやつはもちろん おかわりや職員食も2時間以内に 喫食をすること と決まっ…

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土曜保育の給食を系列園と合同で行うこととなりました。献立は同一のものです。 1つの調理室内で給食を作り、運ぶと言う形です。 その場合、保存食や給食日誌の扱いはどうなるのでしょうか?

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昨日保育園栄養士として転職した23歳です。 皆様の勇気の言葉ありがとうございました! 出勤して早速調理現場に入り、一から学ぶことになりました。 栄養士5人いるんですが、調理も保育園も未経験なのは私だけで、他は家庭を持っている方、一人暮らしの方、現場での経験がある方しかお…

離乳食を作るのに時間をあまりさけないために、できるだけ効率よく作りたいと思うのですが、みなさんはどのような工夫をされてますか? 具材を角切りや細か目に切ってから煮てもりつける、中期や初期はさらに刻む、すり鉢でつぶしているのですが、大根やじゃがいもは固いこともあり、大き…

管理栄養士養成課程の大学1年生です。 バイトとして保育園の調理補助に応募しようと考えているのですが、将来の役に立つでしょうか。老人ホームや病院の調理補助も考えたのですが、拘束時間が長く勤務日数も多かったので条件が合わず、保育園をと考えました。 現時点で、管理栄養士とし…

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こんにちは。 60人規模の保育園ではどのような大きさのどんな鍋がいくつくらい必要かおしえてもらえますでしょうか? 他の調理器具も教えてもらえると助かりますm(_ _)m

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行事日にお膳と一緒に行事のイラストが入った行事食札を 病院などでは出しているところも多くあるのかなと思うのですが、 行事食札って出した後どうなっていますか? 下膳時にトレイに乗って戻ってくる。 他のゴミなどと一緒にされて戻ってくる。 患者さん、利用者の方が持ってくれ…

勤める園では朝のおやつが9時過ぎに終わります。 昼食の切り込み等の準備をしてる時なので作業中断して洗いに入るのですが、コップ、お皿を洗うだけとはいえ、時間がとられるのがもったいない…けど仕方なく、忙いで洗って乾燥させて昼食に使ってます。前いた保育園は朝はお茶だったので本…

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こんにちは、園児+職員150食。学童保育8名の保育園に努めて10年の栄養士です。 保育園では、正職員2名とパート2名で午前4名 昼食の後かたずけ後、おやつ作り等は正規職員2名でまわしています。 現在は水・金、週に2回おやつを既製品のみで対応していますが、 今後毎日手作り…

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