保育園・幼稚園の調理・配膳・検食 - みんなのQ&A

みんなの質問584

新着の質問

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本園で作った食事を少し離れた分園へ 配送する方法について、分からないことがあるので教えてください。 今の現状です! ①保温食器に盛り付け、ロールカーテン式配膳車ごと外を通っています。外に屋根はありません。 ②配膳記録は行っていません。 ③温度管理も保温食器に入れるだけで…

調理についてあさん
434 2 0 2020/03/23
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保育園の給食室で働いておりますが、栄養士経験がない為、現在調理補助パートをしてます。 質問ですが、献立の内容に醤油など書いてあっても、醤油の代わりに麺つゆや白だしなど記載のない味付けを管理栄養士がしています。良くないのではないか?と思っているのですが...すみません。ご意…

ずっと、働きたかった保育園での、パート調理補助に4月からなります。 老健で調理、レストランで調理、小学校の栄養士経験がありますが、入る前に何を心得ておいた方が良いか知りたく、教えていただけたらと思います。 離乳食は2人子供がいまして、経験はあるのですが。細かいことを知…

私は4月から新卒として委託の給食会社に入社し、保育園の給食業務をしています。 先月異動があり、新しい職場になったのですがとても毎日辛いと感じてしまいます。 なぜなら、社員3人、パート1人がいて 主菜、副菜を野菜の下処理から盛り付けまで1人 汁、おやつを野菜の下処理から盛…

産後で復帰し小規模保育園で働きはじめました。 0〜3歳児の朝おやつは毎日、ピジョンか和光堂の小魚せんべいや、さつま芋クッキーなどを提供されていて、1歳の私の息子にはピッタリですが、 2歳、3歳のお子さんには物足りないかなと。 なにかバリエーションを増やしたくお尋ねしました。…

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いつも悩みごとがあると大抵こちらで解決でき、心の支えになっております!! 小規模保育園で調理を担当しております。まだMAXの19名にはなったことないんですが、現在在園児17名です。毎日ではないですが、一時を受け入れています。多い時で合わせて19名程の給食を一人で作っています。 …

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いつも参考にさせてもらっています! 保育園でおやつに蒸しパンを出すことが多いのですが、衛生面が気になり布巾を使ってません。それではやはり蓋の水滴が滴りべちゃべちゃになってしまいます。キッチンペーパーを何枚か蓋の間に敷いたりもしますがべちゃべちゃになります。 何か良い…

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毎日の業務お疲れ様です。以前質問書いてその回答をしてくださいました方ありがとうございます。この場を借りてお礼致します。 個人的な悩みですが、最近ミスを繰り返しています。ミスは絶対だめですが、ミスをここのところ繰り返しています。ミスが続くのはこの仕事不向きなのかと考え…

初めて質問させていただきます。 わたしはこども園の管理栄養士をしています。 昼食130人分、おやつ100人分を3人で調理しています。 今回質問したかったのは、果物の提供方法です。 当園では、ボールにクラスの人数分わけて、先生にこども達一人一人に配ってもらっています。 いただ…

保育園給食調理で使っているスポンジですが、フルーツを洗うスポンジは必要ですか? 理由も知りたいです。

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私の園は、最終加熱10時半以降、提供が11時からのまだ新設で未満児のみです。 去年、調理終了後から30分以内に喫食し始め、2時間以内に食べ終わらないといけないと先輩方から教わりました。 代々それでやってきたみたいですが、私は30分以内に提供しなければならないという文がどこにある…

 初めて投稿します。保育園で栄養士をしていますが、魚の切り身の骨について困っています。 私が勤めている園はまた開園して2年目くらいなのですが、調理場は普通の家庭用キッチン程度の器具しか揃っていません。また、園児は30名未満で0歳~3歳くらいまでの子がいます。  少数なため、…

前日仕込みあちゃんさん
1207 6 8 2020/01/11
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保育園で働いています。 以前の園では前日仕込み(野菜カット等)はしていませんでした。 今の園では、土曜日が1人調理なので金曜日に野菜をカットしています。 誕生日会の前にはハンバーグのたねなど、前日に混ぜて、形成しています。 前日仕込みはいいのでしょうか。 私はダメだと思…

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保育園で給食とおやつを220人分を 栄養士3名、補助1名で作っています。 その内の1人の栄養士がインフルで お休みをしています。 だからと言って人手が凄く足りない訳 でもないのに、もう1人の栄養士が アレルギー児の代替えのおやつを午前中に 作ろうとしていました。 流石にそれは…

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質問させてください。魚の塩焼きのメニューで、130食の保育園の調理なんですが、ボウルに魚を入れて酒を振って、その後焼く前に振り塩をしたらよいんでしょうか?それともボウルに酒と塩を混ぜたものを絡めてしばらく経ってから焼いたほうがいいんでしょうか?園児なので塩分には気をつけな…

水分量についてTenさん
1499 4 10 2019/12/17
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4月から認定こども園に変わり、私たちは4月から委託の給食調理員として採用されました、栄養士さんは常駐しておらず、献立表が郵送で送られてきます、私たちは給食の仕事を誰も今までしておらず、初心者です。 今更になりますが、献立表にはそれぞれの調味料の数値は書かれていますが、肝…

さばの塩焼きTenさん
1378 6 9 2019/12/09
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すいません、教えてください。保育園で給食の調理員をしています。明日、さばの塩焼きの献立をスチコン で作るのですが、材料に塩とサラダ油が書いてあります。 下処理とサラダ油はどのように使えば良いか教えてください。スチコンで使うトレーに油を塗るのか、もしくは塩とサラダ油を魚に…

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今、務めている保育園での給食についてです。 園児、職員含めて200食を作るのですが、 〇〇うどんと名のつくもの全て煮込みうどんに出来ないのか?と言われます。 設備として回転釜2台とコンベンションオーブン、ガスコンロが2口。 未満児の提供から最後の職員食まで間が1時間。 その…

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こんばんは。幼稚園で栄養士をしています。 実は久しぶりの社会復帰で自分に自信がなく、幼稚園は栄養士が一人しかいない職場なので、こちらで相談に乗っていただきたく、メールさせていただきました。 幼稚園が大変なのはわかっていたつもりでしたが、想像以上ですね・・・ 一つずつク…

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園児と職員合わせて80食の保育園。 市保育課主催の大量調理マニュアルをもとにした衛生講習会に参加しました。 そこで、調理後2時間以内に喫食と指導がありました。 お昼はいいのですが、問題はおやつ。 手作りラスクとクッキーは調理員人数の関係で午前中に調理をしています。それ…

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