保育園・幼稚園の調理・配膳・検食 - みんなのQ&A

みんなの質問568

新着の質問

さばの塩焼きTenさん
485 5 7 2019/12/09
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すいません、教えてください。保育園で給食の調理員をしています。明日、さばの塩焼きの献立をスチコン で作るのですが、材料に塩とサラダ油が書いてあります。 下処理とサラダ油はどのように使えば良いか教えてください。スチコンで使うトレーに油を塗るのか、もしくは塩とサラダ油を魚に…

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今、務めている保育園での給食についてです。 園児、職員含めて200食を作るのですが、 〇〇うどんと名のつくもの全て煮込みうどんに出来ないのか?と言われます。 設備として回転釜2台とコンベンションオーブン、ガスコンロが2口。 未満児の提供から最後の職員食まで間が1時間。 その…

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こんばんは。幼稚園で栄養士をしています。 実は久しぶりの社会復帰で自分に自信がなく、幼稚園は栄養士が一人しかいない職場なので、こちらで相談に乗っていただきたく、メールさせていただきました。 幼稚園が大変なのはわかっていたつもりでしたが、想像以上ですね・・・ 一つずつク…

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園児と職員合わせて80食の保育園。 市保育課主催の大量調理マニュアルをもとにした衛生講習会に参加しました。 そこで、調理後2時間以内に喫食と指導がありました。 お昼はいいのですが、問題はおやつ。 手作りラスクとクッキーは調理員人数の関係で午前中に調理をしています。それ…

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こんにちわ! 今回初めての保育園の栄養士として、オープンから勤務しているので、わからないことだらけなので教えてください。 ⚫大根サラダなど、生野菜を次亜塩素提供したいのですが保育園では全て火を通さなければいけませんか? それは鍋で何度くらいになるまで茹でますか? ⚫果物…

餅つき大会Tenさん
1619 6 14 2019/11/09
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保育園で餅つき大会を来月する予定なんですが、園児130名、先生30人くらいです。餅は何キロくらい要ると思いますか?

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給食で調理員の仕事をしています。冷凍魚の下処理は皆さんどのようにされていますか?こちらは冷凍で前日に納品されるので、当日解凍されてる魚をざるにあげて洗わないのですが、魚は洗ったほうがいいのでしょうか?もし酒とか塩が必要でしたらその際の塩分などはどのように考えたらよいの…

いつも参考にさせてもらってます! 味付けをもっと美味しくできたらと思い思考錯誤の日々です。 以下の調味料等は保育園で使用してもいいのか教えて欲しいです! オリーブオイル シナモン ココナッツ 抹茶粉末 純ココア アーモンドプードル これ以外又は基本の調味料以外で…

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保育園のお誕生日会でケーキを 作りたいと思っています。 スチコンでホテルパン1/1の一枚分の レシピが分かる方いらっしゃいますか? 教えて頂けると嬉しいです。

保育園に調理補助として入ってます。 献立の見直しをし色々変えた部分が多いので皆さんはどのようにしているか質問があります。 きゅうりのボイル方法です。 コールスローのようなものではなく、とんかつ屋さんなどにあるようにせんキャベの添えにうす切りきゅうり2枚を付けることに…

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野菜の切り込みの際、手を切ってしまい、血がまな板、包丁についてしまった場合、皆さまはどう処理されていますか? 教えてください。

卵、小麦粉アレルギーの子が今度入園します。 調味料も完全除去になってますが米味噌、豆みそ、米酢は原材料みてるといけると思うのですが医師の指示書には酢、みそ、醤油も禁止と書いてあります。 園は指示書とおりの一点張りで詳細をしろうともせず。家族も市販のケチャップ使ってます…

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いつも業務お疲れです。 タイトル通りなのですが…… 子供向けに薄味に作っているのに検食の先生などに薄い、味がしないと色々言われます。自分で味見しても大騒ぎするほど薄味ではないと思います。よく大人が薄いと感じる味付けで良いと言いますし、子供は美味しいと言って残食もあまり…

0歳から2歳まで定員19名の小規模認可保育園にて勤務しています。 調理は基本的にいつも1人で入っていて、朝おやつから午後のおやつ、洗い物や書類など全て1人で行っています。 給食のおかわりについて保育士の方から、 スープのおかわりが足りないから作り直して出してくれと言われ…

教えてください。 企業型保育園での給食を作っています。現在、調理師の人数が足りず、施設長に独りでやってほしいと言われました。献立によって、難しい日もあり、その事を伝えると、前日に仕込み(野菜の洗浄や裁断)をしてはどうかと言われています。 保育園での勤務経験がまだ3ヶ月…

調理資格者かよ☺︎さん
1274 5 0 2019/10/08
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保育園で栄養士をしていました。職場からパワハラを受け9月いっぱいで退職しました。10月から私のいた保育園には栄養士も調理師もおらず無資格の非常勤で回しているようです。非常勤の先生方は保育園がレストランかのように調味料をなんでも入れたり、衛生面はちゃんとなってないような感じ…

こんにちは。 保育園で、園児自身が配膳をする場合、アレルギー児の対応はどうするかをお伺いしたく、ご相談させていただいています。 保育士からアレルギー児も自分自身で配膳する体験をさせたいからと、アレルギー対応でない日だけでも、みんなと同じように園児自身で配膳させたい…

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保育園では夏場は麦茶。それ以外は緑茶を出しています。 年間通して麦茶を出してる保育園が多いと思いますが緑茶を出してる園は何歳から飲ませていますか?0歳は麦茶なんですが一歳は緑茶でもよいのか(今の時期、一歳半は過ぎてる)と話があり…。意見を聞かせてください。

保育園で提供している給食についてです。 特に未満児に関してなのですが、 設定した栄養量を出すと量が多いと 言われ、初めから少なくして欲しいと言われます。 そうすると、栄養量が足りないまま給食を出すことになります。 保育士は栄養量ではなく見た目の量で判断しています。 量…

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保育園で栄養士をしています。 純ココアは何歳から使用できますか? 調べてみると1歳頃から良いみたい ですが、保育士からは乳児にココアは どうなんですか?と指摘を受けました。 保育園や幼稚園で栄養士をしてる方に 質問です。ココアを使ったおやつなど 提供したりしますか? 教…

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