保育園・幼稚園の調理・配膳・検食 - みんなのQ&A

みんなの質問544

新着の質問

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幼稚園でのおやつでよく 蒸しパンを提供したりしますが 蒸しパンミックスで作る蒸しパンと ホットケーキミックスで作る蒸しパンと 使う粉が違うのには何か理由ってあるのですか? 素朴な質問ですみません。

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1歳児クラスの果物の形状ですが、 今の時期は、メロン、すいか、ぶどう、バナナを出していますが、 どんな形状で出していますか? うちでは、バナナは1/4カットで皮付き(低月齢児は皮をむき1/4のスティック状にカット) メロンは、皮なし1切を2.3等分にカットして皿に盛り付け配膳 …

初めて利用させて頂きます。保育園で栄養士をしています。タイトルの『調理後』の正確な解釈について教えて頂きたいのです。(ネットでは分かるような説明が検索できませんでした…) 和え物系の場合は食材の加熱、冷却→調味終了の時間、煮物の場合は調味後の加熱終了時間、添え物のいんげ…

パスタの湯がいた麺は麺同士がすぐにひっついてしまい、ソースを混ぜてもネチッとした感じでブチブチ切れるようなパスタになってしまうのですが、大量調理でソースまで和えて提供するパスタの上手な調理法があれば教えていただきたいです。

今年から保育園(定員85程度)で栄養士として働いています。 将来的には小規模保育園で働いて1人〜2人で調理したいと考えています。 その為にはどのくらいの実務経験がいるのか教えてほしいです。 どなたか返答宜しくお願いいたします。

いつもお世話になっております、保育園で働いている栄養士です。 スチコンで、魚の切り身(30g)の調理方法について質問です。 現在、コンビ220度・湿度100%・7〜9分で調理しています。 30gの切り身ですが、厚みがあるせいで7分以上焼かないと中心温度が75℃を超えません。 鮭やタラ…

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保護者の方からマーガリンの入っていないパンを使用して欲しいと要望がありました。今はヤマザキパンのロイヤルブレッドを使用しています。市販のもので使用していないものはどんなものがありますか?また、変更予定がない場合、どのように返答したらよいでしょうか。

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幼稚園栄養士です。 布巾の区分分け 詳しく教えて頂けたら嬉しいです! また、まな板等 肉、魚用は色を変えて布巾で拭いてますか?

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いつも業務お疲れです。 タイトルの通りの質問なのですが、未満児さんのごはんは米の何倍の水分量で炊いていますか? 1.3倍でやわらかいと言われ1.25倍してみたのですが、それでもやわらかいと言われ… あんまりやわらかいとおえっとなる?らしくてもうちょっと硬くしてという感じで…

職員分の給食とおやつなのですが、職員のお給料から給食費としてお金は引かれています。ですが、月々給食で使える給食費は子ども達分の給食費のみで職員のお給料から引かれているれている給食費は月々使える給食費に含まれていません。つまり、子ども達の給食費の予算の中で職員分の給食と…

離乳食の子供が昼食時10時30分になったけど寝てしまって食べれないことがありました。 以前は30分ぐらいで起こしてたのが園長が「昼寝を起こすのは虐待。大人の都合にあわせずに個人にあわせて」といい出し、その日は結局1時前に起きてきました。 保育園はおやつが2時提供のためその時に…

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保育園のオヤツで、ポップコーンは、1歳の子どもは無理ですか?

小規模保育園で3畳ないぐらいの狭い調理室で一人で20人分ぐらいの調理をしてます。 空調はありますが、事務室と繋がってる空調で保育室は別に空調があります。 調理室の空調に合わせると(ドライで22℃)事務室は寒いらしく、一番暑い時間帯に温度を上げられたり、送風にされてたりします…

こんにちは。小規模保育園で調理の仕事をしている者です。 食数は、園児分15食+職員分8食程度です。 調味料の下準備について、質問があります。 長らく保育園で調理の仕事をしてきた方から、 「醤油やみりんなどは、 その日の調理で使うぶんを小鍋などに移し、 かならず火を通し…

こんにちは。 私は新卒で乳児園に務めて1週間経つ栄養士です。 私が務めている園は長く務めている栄養士と調理員さんがいません。今は務めて2ヶ月の調理員の方と私が給食を作っています。 汁物とごはん、おかず3品、果物を11時までに提供しなければ行けないのですが、下処理から調理、…

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日々の業務お疲れ様です。 業務について悩みがあります。 今度、新しい事業所で働くようになります。 しかし、働くには正社員なら責任者にならないといけないです。パートなら調理のみ。 立ち上げのとき会社に入って何ヵ月かで事業所の立ち上げの責任者と言われたらできるものですかね?…

認定こども園で栄養士をしています。 毎日ではありませんが夕食を1~2名ほど提供しています。 ご飯の上にレトルトカレーかけて提供する軽食ですが その場合でも検食および検体が必要でしょうか?

こんにちは。 スイートポテトのつや出しですが、卵を使わずに上手くつやを出す方法はありますか? 保育園のおやつにスイートポテトを作ることがあります。 オーブンが無いので、成形後にトースターで焼いて作っています。 業者さんの献立には「醤油とみりんを混ぜたものを表面に…

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こんにちは 新規開設の保育園で栄養士業務をしています。 認可保育園での勤務経験がありますが、以前の保育園での検食の考え方と違い戸惑っています。以前の園と現在の園の2か所しか知らないため、一般的な見解を教えていただきたく質問いたしました。 検食は園児が食べる前に責任…

こんにちは! 定員70名の保育園では、野菜炒めの際、 どれくらいの量の人参やキャベツを使用しますか??

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