新着のQ&A
保育園のおやつって何時から作り始めていますか？ 園児100食、職員30食、離乳食とアレルギー食有りでおやつの提供時間は15時です。 調理員3人体制で作業しているのですが、おやつのおにぎりを13時に握り始める、蒸しパンや蒸かし芋を13時に蒸していたり、14時くらいには全クラスの盛り付…
イベント食の日は、作業が慌しいです 離乳食を作った後、幼児食の汁物、サラダ、カレーライスのご飯をキャラクターの型抜きでしなければなりません。調理員3名でやることを困難だと施設長に相談したら、事務所で自分と事務員でご飯の型抜きをしてくれると言ってくれました 最初は有難いと…
非常食を提供する場合にも、検食をするようにしていますがそもそも必要でしょうか？ また、保存の採取も必要ですか？ 必要な場合、どうやってとりますか？1袋ずつ？ロットが同じもので1つ？ 皆様の施設ではどのようにされているか、考え方など知っていれば教えていただきたいです。
こんにちは。保育園で栄養士をしております。 皆様の施設では当日使う野菜を切り終わるのにどのくらいの時間がかかって、何人規模を何人で、何時から始めて何時に終わりますか？参考にしたく質問させていただきました。 私の園では園児60人、大人20人を8:00から基本2人で切り、終わるのが…
おやつの検食が園長先生の休憩中と被ります。 ご自身の昼食中の検食や甘いお菓子のおやつはコーヒーと一緒に検食されています。違う気がしますがどうされていますか？
スチームコンベクションで煮物を作る事になり、初心者のため質問させて下さい。基本的には、鍋で調味液を作り具材にかけ、クッキングシート等で落とし蓋をして更に蓋をして、スイッチを入れるという工程で合っていますか？また、鍋で作る場合と違う味付けの注意点は有りますでしょうか？薄…
この度、保育園で栄養士勤務する事になり。煮物はほぼコンベクション調理の様です。そこで、カレイの煮物と肉じゃがを作る工程と調味料の量等を詳しく教えて頂きたかったです。鍋で作る際には煮詰まる事を考えて味付けすると思いますが、スチコンの場合はどうなのでしょう？今までスチコン…
ご質問させて下さい。保育園です。 皆さんの園では、調理済み保存は50gずつとり、2週間保存でしょうか、 昨年監査が入った際に、「保存は提供量（盛り付け量）」とって下さいね、と通達がありましたが…恥ずかしながらその際に「どうして提供量なのか」を深掘りできませんでした。 も…
0歳クラス、1歳クラス、2歳クラスの主食の提供量を教えて頂きたいです。 ご飯、麺、パンの量を教えて頂きたいです。
教えてください… ガス釜で炊飯しているのですが、水分量を間違えてしまい園児には出せないぐらい硬いお米が炊き上がりました。（芯は残っていなから大人は食べられる硬さ） 提供時間まで残り２０分ほどしかありませんでした… スチコンで蒸したら多少柔らかくなるか試しましたが、余り…
こんにちは。 私は小規模保育園を20園ほど運営している本社の管理栄養士です。 ハンバーグや肉団子などを作るときに、今までオーブンで調理するレシピを書いていました。 しかし、温度が上がりにくいことや、焼きムラができること、スチーム機能が付いていないオーブンで調理をすると…
株式の保育園で200名規模の新規園で働いています。 おやつの１歳児の提供方法を迷っています ケーキ、蒸しパンはスティック状 と会社の規定であったためそのように出していました。しかし保育士からコロコロで出して欲しいといわれ1.5〜2cm以内のコロコロで出したところ詰まった子が居…
保育園で給食を作っているものです。ナムルで中華だしを使いたいときは、必ず加熱してますか？味の素の公式を見ると、商品の工程で加熱処理を行っているので非加熱でもお使いいただけるということでした。アルコールが入っていれば加熱はもちろんしますが…。皆さんの意見をください。
皆さまお疲れ様です。 いつもこちらで沢山勉強させていただいております。 新卒から保育園で勤務し、4月に初めて転職をした10年目の者です。新しい職場も保育園です。 この1ヶ月は前職とのギャップがあり戸惑いが多かったため、こちらで皆さまのがご経験からの見解をお伺いできればと思…
未満児のみの保育園で栄養士をしています。鶏肉の照り焼きなど、以前の保育園では40gを焼いてから半分に切って提供していましたが、今の保育園は細切れ肉を提供しています。 細切れ肉では噛み切ることなく食べられるので、子どもたちの噛むチカラが育たないと思うのですが、皆さんの保育園…
完了食・幼児食でコーンを刻んで提供することになっているのですが、皮が残ってしまいそれを飲み込んでしまうことで誤嚥の可能性が高いのでは...という話になりました。 そこで以下のことをお聞きしたいです。 コーンはどのような形状で提供していますか？ ポタージュなどのコーンは裏…
質問です。今まではアルマイトケトル5リットルのもので水を5〜6cm入れお湯にして麦茶パック1つを入れて2分煮出し→ふた近くまで水道水を入れ、冷めるまで桶に水を流しっぱなしにしてケトルを浸けて冷ましていました。 このアルマイトケトルがピンホールが空いてしまったのでステンレス5リッ…
今月から1３５人規模の幼稚園に勤めていますが、ここの施設は汁物の具材を先にひとりひとりのお椀に盛ってから直前に汁を入れ提供します。加熱温度は汁のみ測っていますが具材は測っていません。具材はスチコンにいれ加熱していますが提供する1時間前から作業を始めています。これは衛生面…
質問しつれいします。 保育園で給食を作っています。 バターは加熱しなくても提供できるのでしょうか？
保育園栄養士パートですが、いくつかお尋ねしたいことがあります。 調理室内で使用している 布巾の種類が5種類。 肉使用台のふきん その他調理台を拭く布巾 鍋ホテルパン鉄板用布巾 各クラスに出す台車を拭く布巾 エプロンを拭く布巾 です。 今までは全ての調理器具は食器消毒…
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