保育園・幼稚園の調理・配膳・検食 - みんなのQ&A

みんなの質問679

新着の質問

保育園勤務です。 調理室が狭いため、スチコンは置けず、ガスコンロの下についている直火オーブンで 魚を焼いたりしています。魚は冷凍で納入されるのですが、揚げ物の時は中に水分が閉じ込められて美味しくできるのに、直火オーブンで焼く場合は水分が出てしまうためか美味しくありませ…

保育園栄養士1年目の新米栄養士(24歳)です。 上から目線な態度をとる1個上の先輩がいるのですが、毎回調理のたびにスープの盛り付けばかり指示されます。 自分が途中までやってても、私の手が空いてると、その隙にスープの盛り付けここまでやってるから後よろしくね、と言われて交代す…

新しく入った保育園では 乳児クラスのご飯を40gしか盛り付けません。 これは少な過ぎると思うのですが、ご意見お願いします。

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保育園で調理師として働いています。よろしくお願いします。 おやつで、マカロニのあべかわ風を作るのですが、茹でるマカロニが大量のためか、水切りが下手なのか、しっかり、ザルを振って、水切りをしても、きな粉を和えると、水分が残っていて、べしゃべしゃになってしまい、見た目も美…

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新卒で給食会社に入社し病院で3年働きました。 同棲を機に転職し、今月から保育園に入職しました。入職してからまだ1ヶ月たっていない為、毎日洗い場を担当しています。 疑問点がありましたので、相談させて下さい。 ・調理や盛り付けをしない人は帽子を被らない ・白衣の上にエプ…

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出し汁をどうしていますか? 私は今まで、汁物、麺類のつゆは、昆布にかつおを袋に詰めて煮出したり、時には、煮干しを使用していましたが、煮物などには、本だしみたいな顆粒出しも使用していました。 ほとんどの所でそうしていましたが、顆粒出しなんて使わないと来月から働く同僚から…

お疲れ様です。 保育園で調理パートをしています。 9時~15時の勤務で一人調理です。 調理が終了したらすぐに盛り付けて提供となる事と、保育士総出で散歩に行って帰園後すぐに給食を食べる事等から、給食の時間の30分前に検食を実施することが難しいです。 監査でも指摘されるの…

うどんや、スパゲティ(麺類)を1才児さんクラスが食べる時に、今まではフォークを使っていたのですが、保育士さんからスプーンを使いたいとお話しがありました。 1才児クラスは、3歳前までの年齢になるのでフォークのほうが良いかと思うのですか。 皆さまの保育園では、何を使われていら…

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老健施設から転職し、現在保育園栄養士2年目の24歳です。 前任の栄養士さんの引き継ぎもなく、手探り状態で今に至ります。 食育を大切にしている保育園ですが、午前おやつは別にいらないんじゃない?と言われたり、勝手に食事量を変えられたり、散歩に行くからおやつなしで!など、保育士…

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保育園で、調理補助として、働いています。 調理師の資格はあり、時々、調理もし、特に、おやつは作らせてもらっています。 先日、マカロニのあべかわふうを作りましたが、きな粉をまぶしたボールの下部に、どうしても、水分がたまり、ベチャベチャになってしまいます。 どうしたら、全…

2ヶ月ほど前から保育園の調理の仕事を始めました。年齢は32才ですが、今までは管理栄養士として特定保健指導や病院の栄養指導に関わっていたので、調理、盛り付け、洗浄、献立、発注などの給食管理業務は未経験です。 今は、簡単な切り物、盛り付け、離乳食作り、洗浄、掃除などをしてい…

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お疲れ様です。 固ゆで卵について教えて下さい。 完全に火の通った固ゆで卵とはどんな状態ですか? 黄身の中心にやや透明感がのこり、弾力がある状態はまだ完全に固ゆで卵になっていないのでしょうか? 後輩が昨日の勤務時に、半熟卵程ではありませんが、黄身にやや透明感が残…

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今月献立でサラダにゆで卵が入ったものを提供するのですが、扱い方が分からず困っています。 茹でたあとの卵は流水で流しても大丈夫でしょうか。 また、皮をむく時には流水を流しながら行っても衛生的には引っかからないのかと不安に思いました。 そして、ゆで卵の場合原材料の取り方ど…

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お疲れ様です。 すみません、とても些細な事です。 栄養士さんが、キャベツを切った後、まな板の上にキャベツの切りクズが沢山あるのに、そのままさつまいもを切り始めたのですが、、、。 これはそんなものですか? 「後で芋とキャベツを分ければいいから気にする事は無い。」と…

簡単に泡を消す方法として、今まで食品添加物のアルコールを全体に吹きかけて、泡をつぶしていました。 それで大丈夫でしょうか? よろしくお願いいたします。

新しい鍋の購入Yayuさん
1055 2 3 2021/06/18
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いつもお力添えありがとうございます。 また経験不足な私にアドバイスをお願いいたします。 新しい鍋の購入を考えておりまして、素材で悩んでおります。 今はステンレス鍋を使用しているのですが、重くてちょっと大変でして、アルミ製だと軽くて熱の通りも早いのかなと考えておりま…

ミニトマトの洗い物方もなのですが、次亜塩素酸ナトリウムに漬ける以外どのようなやり方がありますか?よろしくお願いします!

土曜日の検食ってどうされていますか? 平日は基本的に園長、不在時は主任に、 提供30分前を目安に事務所へ届け、検食してもらっているのですが、 土曜日は事務所は空です。 出勤の栄養士または調理員(作った本人)が検食というのは可でしょうか? 保育士は保育中で、提供30分…

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初めて保育園で豆乳のグラタンを作ることになりました。 具材は、 アスパラ、玉ねぎ、鶏肉、マカロニ、しめじ、マッシュルーム 豆乳、片栗粉、パセリ粉、塩、チーズ、コンソメです。 アレルギー対応が簡単なように、 牛乳→豆乳、小麦粉→片栗粉に変えました ソースについてで、 片…

揚げ物の保温Yayuさん
1466 3 5 2021/05/07
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お力添えをお願いいたします。 揚げ物を揚げるのに、私が勤めている園では人員数の関係などから1人で調理し、1時間はかかります。 食数は80人程度です。 そこで質問なのですが、揚げ終わったものをみなさんはどこで保管していますか? 私の園では、揚げながらすぐ配食出来ればいいの…

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