保育園・幼稚園の調理・配膳・検食 - 管理栄養士・栄養士のQ&A

スチームコンベクションで煮物を作る事になり、初心者のため質問させて下さい。基本的には、鍋で調味液を作り具材にかけ、クッキングシート等で落とし蓋をして更に蓋をして、スイッチを入れるという工程で合っていますか？また、鍋で作る場合と違う味付けの注意点は有りますでしょうか？薄…

この度、保育園で栄養士勤務する事になり。煮物はほぼコンベクション調理の様です。そこで、カレイの煮物と肉じゃがを作る工程と調味料の量等を詳しく教えて頂きたかったです。鍋で作る際には煮詰まる事を考えて味付けすると思いますが、スチコンの場合はどうなのでしょう？今までスチコン…

ご質問させて下さい。保育園です。 皆さんの園では、調理済み保存は50gずつとり、2週間保存でしょうか、 昨年監査が入った際に、「保存は提供量（盛り付け量）」とって下さいね、と通達がありましたが…恥ずかしながらその際に「どうして提供量なのか」を深掘りできませんでした。 も…

0歳クラス、1歳クラス、2歳クラスの主食の提供量を教えて頂きたいです。 ご飯、麺、パンの量を教えて頂きたいです。

教えてください… ガス釜で炊飯しているのですが、水分量を間違えてしまい園児には出せないぐらい硬いお米が炊き上がりました。（芯は残っていなから大人は食べられる硬さ） 提供時間まで残り２０分ほどしかありませんでした… スチコンで蒸したら多少柔らかくなるか試しましたが、余り…

こんにちは。 私は小規模保育園を20園ほど運営している本社の管理栄養士です。 ハンバーグや肉団子などを作るときに、今までオーブンで調理するレシピを書いていました。 しかし、温度が上がりにくいことや、焼きムラができること、スチーム機能が付いていないオーブンで調理をすると…

株式の保育園で200名規模の新規園で働いています。 おやつの１歳児の提供方法を迷っています ケーキ、蒸しパンはスティック状 と会社の規定であったためそのように出していました。しかし保育士からコロコロで出して欲しいといわれ1.5〜2cm以内のコロコロで出したところ詰まった子が居…

保育園で給食を作っているものです。ナムルで中華だしを使いたいときは、必ず加熱してますか？味の素の公式を見ると、商品の工程で加熱処理を行っているので非加熱でもお使いいただけるということでした。アルコールが入っていれば加熱はもちろんしますが…。皆さんの意見をください。

皆さまお疲れ様です。 いつもこちらで沢山勉強させていただいております。 新卒から保育園で勤務し、4月に初めて転職をした10年目の者です。新しい職場も保育園です。 この1ヶ月は前職とのギャップがあり戸惑いが多かったため、こちらで皆さまのがご経験からの見解をお伺いできればと思…

未満児のみの保育園で栄養士をしています。鶏肉の照り焼きなど、以前の保育園では40gを焼いてから半分に切って提供していましたが、今の保育園は細切れ肉を提供しています。 細切れ肉では噛み切ることなく食べられるので、子どもたちの噛むチカラが育たないと思うのですが、皆さんの保育園…

完了食・幼児食でコーンを刻んで提供することになっているのですが、皮が残ってしまいそれを飲み込んでしまうことで誤嚥の可能性が高いのでは...という話になりました。 そこで以下のことをお聞きしたいです。 コーンはどのような形状で提供していますか？ ポタージュなどのコーンは裏…

質問です。今まではアルマイトケトル5リットルのもので水を5〜6cm入れお湯にして麦茶パック1つを入れて2分煮出し→ふた近くまで水道水を入れ、冷めるまで桶に水を流しっぱなしにしてケトルを浸けて冷ましていました。 このアルマイトケトルがピンホールが空いてしまったのでステンレス5リッ…

今月から1３５人規模の幼稚園に勤めていますが、ここの施設は汁物の具材を先にひとりひとりのお椀に盛ってから直前に汁を入れ提供します。加熱温度は汁のみ測っていますが具材は測っていません。具材はスチコンにいれ加熱していますが提供する1時間前から作業を始めています。これは衛生面…

質問しつれいします。 保育園で給食を作っています。 バターは加熱しなくても提供できるのでしょうか？

保育園栄養士パートですが、いくつかお尋ねしたいことがあります。 調理室内で使用している 布巾の種類が5種類。 肉使用台のふきん その他調理台を拭く布巾 鍋ホテルパン鉄板用布巾 各クラスに出す台車を拭く布巾 エプロンを拭く布巾 です。 今までは全ての調理器具は食器消毒…

保育園で給食調理をしています。もやしの加熱と冷却方法を教えてください。勤務先ではスチコンで加熱して自然冷却していますが、水をかけた方が早いと思いますが調理師さんがもやしは水をかけてはいけないと言います。また絞るかどうかも教えてください。

パート採用でも実務経験に入りますか？ 【追記：2026/03/27 01:17】 調理師採用で週４日１日６時間勤務で調理のみの 仕事内容でも管理栄養士国家試験の実務経験に 入りますか？

保育園でサラダにササミを使うのですが、茹で方の決まりがなく、人によってできあがりが大きく変わります。 私は沸騰したお湯にササミを一本ずつ重ならないように入れていき、再沸騰したら火を弱めて沸騰しない程度で5分くらい様子見。中心温度を計ったらザルにあげて、ラップを軽くかけて…

保育園を複数運営している会社の本社で勤務しております。 調理業界ではあるあるな問題かと思いますが、対応に困っており相談させてください。 中規模園（60～90弱）で通常3名体制で人員を組んでいます。（1名公休の場合は2名体制） ある園で2名体制日に、そのうち1名がお子様の体調に…

現在小規模保育園で栄養士をしています。 1人勤務で未満児のみの園ですが、離乳食はおらず、12人分の給食を作っています。 現在0歳児がおらず、1.2歳児しかおりません。 まだ確定ではありませんが、来年度の人数が1次出たのですが、持ち上がりを入れて0歳児：5人、 1歳児：5人、2歳児：…