かぼちゃのきんぴら

先日保育園の昼食にかぼちゃのきんぴらを提供したのですが、かぼちゃが崩れてしまい形状がマッシュポテトに近いものに仕上がってしまいました…。

拍子切りしたかぼちゃをスチコンのコンビ60%10分加熱をしたのですが、この時点で柔らかいところと硬いところが出来てしまいました。

もっと細く切って炒めるだけにするべきか、スチコンの加熱時間やスチーム量を変えて再チャレンジすべきか迷っております(´；ω；｀)

大量給食調理に携わってる皆様のご意見をいただきたいです…！また経験あるよ、こんな風にしたら上手くできたよのレポをお持ちでしたらぜひ詳しくお聞かせくださいませ😭✨