出汁の取り方、調理方法について

来年度から自園給食が始まる幼稚園で採用が決まった栄養士です。現場経験がなく、出汁の取り方と他のメニューへの使い方のイメージができず質問させていただきます。
　献立はタイヘイさんに入ってもらう予定です。先日、試食会があり、献立台帳等の資料もいただきました。
試食会のメニューの中に汁物と副菜の2品で出し汁が使われていました。できれば顆粒だしは使わずに昆布や鰹節で出汁を取るか出汁パックを使用したいと考えています。その出し汁は一気に作って分けて調理するのと、品ごとに出汁を取るのと、どちらがコストと効率が良いのでしょうか？食数は50〜70食です。
　もしよろしければ、ご教授いただける幸いです。