新着の質問
小規模園です。お昼寝が15時位までで、おやつが15時10〜15分からですが、15時お迎えの子に1人早めに提供するのはありですか？今は提供なしです。
お疲れ様です。 保育園で味噌汁の具になめこを提供する際、どの程度切りますか？ 今日、パートさんがなめこのお味噌汁を作ったのですが、なめこがみじん切りに切り刻まれていました。 米粒よりも小さく、何か聞かないと解らない程でした。。。 確かに、ツルッと喉に入って詰まる…
プリンカップの耐熱温度が110度なのですが スチコンのスチーム100度だと危ないですか(;>_<)
20名以下の小規模保育園の調理をしています。 食材はカットなど無しでそのまま届きます。お肉などは少し小さめにカットしてあります。 提供について、プレートではなく普通のプラスチックのお皿にだいたい４、5品ほど。 盛り付けなども1人で業務しています。他の園ではどうでしょうか？…
初めまして。保育園栄養士4年目になります。 皆様は給食やおやつのおかわりに対してどのような考え方をお持ちでしょうか？ 現在保育園2社目なのですが、前の会社はカロリーオーバーを防ぐために禁止でした。 今の園はおかわりは特に言われてはいませんが、幼児クラスさんが米飯を…
いつも色々なことを参考にさせて頂いてます。 現在、60人規模(1-5歳児)＋職員 約10名の調理を栄養士と調理師の2人体制で行っています。 2人出勤の時は十分業務が終わるのですが、1人が休みの時は、1人で調理などを行わなければならず時間がギリギリになる事も多いです。 園長などに…
4月から新卒で保育園で働いています。 食数は50~60食で、栄養士が私含め4人います。 昨年は3人で回していたそうで、忙しくは無いです。献立はサイクルで月2回同じものを提供しています。誰が何をするかは全く決まっていないので、空いている作業をするという感じです。 自分の役割が決ま…
大量調理マニュアルに喫食時間、2時間前にできあがったものを提供するということになっているので、ゼリーなどの冷やし固めるおやつ以外は午後１３時から作って15時に提供しています。 新しい子が入り、焼き菓子(ケーキなど)を午前中に焼いて、冷蔵庫にいれておけば、いいのではないか？…
はじめまして。 私は保育園で栄養士をしていますが、保育園での経験が無いため教えていただきたいです。 今日園長から、「検食の他に、各クラスの保育士1名ずつに、味見をだして」と言われました。 他の園では普通でしょうか？
保育園で働いてます。最近、規定量出してますか？としつこく聞かれてます。仕込み量は、献立に買いてある指示でやっています。1人分を盛り付ける時、野菜類は、献立の可食部分をすべて足した量を1人分として盛り付けてますか？葉物野菜など茹でたり、炒めたりしても、献立の可食量で盛り付…
お疲れ様です。 「ほうれん草はシュウ酸があるので下茹でをしてから使用する」と習った記憶があるのですが、最近は下茹でしなくても大丈夫なのでしょうか？ 先日、パートさんが作ったほうれん草のソテーがとても苦かったので作り方を聞いたところ下茹でせずにそのまま炒めたそうです…
現在、取引先を変更して冷凍の魚を納品していただいています。朝一（8：15）に解凍して、10：00すぎから焼き始めています。 半解凍の状態が原因なのか、スチコンの設定（200℃ コンビ100％ 12分）が原因なのかわからなく、どうしても魚から水分が抜けてぱさついた仕上がりになっています…
保育園給食で、食器や使用した調理器具を洗うタイミングはみなさん何時ごろですか？ 私の職場では朝から食洗機を稼働し、手の空いた人が洗い物を溜めないようにどんどん洗ってくれています。 洗浄室はありません。 ですが、食数が多かった時はそうしないと洗い物が溜まって大変でし…
現在保育園栄養士として7月から入社しました。以前1年ほど保育園栄養士として働いていたのですが、そこでは魚の切り身を園児分切り身の状態で発注しておりましたが、今回入社した園は、魚がフィレの状態で届き、 届いたフィレ数を数え、 完了分 30g×5 おかわり分 70切れ 1.2歳児は40g70…
主任なので平日毎日出勤、土曜日もパートさんが用事、お出掛けの予定があるなどあると1人で出勤しないといけません。なのでほとんど週6です。体力がもたなくなってきて日曜日だけじゃ体休まれません。保育園の主任ってこんなもんなんでしょうか？有給は取ってもいいけど取りづらいです。
私が勤務している給食室では、ブラストチラーや真空冷却器がありません。 同じように冷やす機械がなく、給食でのり塩ポテト(ふかし芋)を提供している施設では、どのような調理過程で提供していますか？教えていただけると有難いです。よろしくお願いします。
保育園でのクッキングを色々やりたいと担任から相談されました。献立上には無いメニューの(ハンバーグなど)野菜や肉など加熱を給食室でやって欲しいと言われ、調理師からは作業工程、効率のことも考え不可能と言われてしまいました。私としてはクッキングをしたいのですが皆さんの園ではど…
最近子供の窒息事故が多くあり、気を付ける食材や提供方法を【教育・保育施設における事故防止及び事故発生時の対応のためのガイドライン】を参考にしながら見直しています。 その中で調理や切り方を工夫する食材の中にこんにゃくはすべて糸こんにゃくにするとあり、私の園では乳児は糸こ…
保育園勤務です。 サラダや和え物などの冷却メニューで、加熱終了後冷蔵庫保管している場合でも、 加熱終了は喫食の２時間以内でなければいけないですよね？
いつも皆さまの意見を参考にさせていただいています。 保育園で勤務しているのですが、加熱加工記録簿に記載する時間について教えてください。 給食は委託が入っています。未満児の給食提供時刻が11時です。 盛付開始時刻は10:40頃のことが多いのですが、メニューによっては10:25だった…
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