新着の質問
こちらで質問していつも助けていただいております。 21食程度の小規模保育園（1人調理）なのですが、食洗機が壊れてしまいました。 新しい食洗機がくるまでおやつに使う食器は紙皿紙コップで対応します。 給食で使った食器は、 洗剤で手洗い→ゴミ袋を2枚重ねにして食器を入れてキッ…
今度チキンライスをするのですが、人員が少ないためなるべく簡単に、ガス釜で出来ないかと考えています。ガス釜でやったことがないので、作ったことがある方どのような方法でだいたいの分量など教えていただけると助かります！ちなみに回転釜はなく、スチコンはあります。保育園で150人分く…
もち米を使わずに精白米のみを使った赤飯の炊き方を教えていただきたいです。 ガス釜で、精白米とささげ豆のみの赤飯を炊く時は水分量はいつもと同じで良いのでしょうか？ 色々調べたのですがら通常の水分量で良いという情報と、少し減らすという情報があり迷っています。 精白米のみの…
こんにちは。 私は小規模園に務めている栄養士です。献立作成もしています。 小規模なので、調理は1人で行います。 調理には毎日入っています。 私が休みの日に入る調理師さんがいるのですが、｢イベント食の日は避けて欲しい｣と言われてたので、その日は休みを取らずに私が入ってました…
小規模の保育園で栄養士をしています。 おやつにホットケーキを提供しようと考えているんですが 中心温度の管理について調べても分からずここで教えていただけたらなと思っています。 ホットケーキを17人分+検食+保存分をフライパンで焼く場合 フライパンには約10人分ずつしか焼けない…
保育園の栄養士をしています。調理エプロンについて質問です。前働いていた園では、調理中はエプロンなしで白衣のみ、エプロンは生ものや下処理、洗浄の時のみ上からつけていました。調理、盛付けの際などは白衣のままでした。 今の園では生もの、洗浄・消毒、下処理、盛付けの４種類のエ…
未満児さんへのおやつとして、まがりせんべいの提供はどう思いますか？ または、提供してることはありますか？ かたさが大丈夫か気になってます。
給食室にスチコンがなく、家庭用のオーブンがあります。(スチーム機能なし) 深バットはなく、同一サイズのバットのみです。 蒸し器もありますが、サイズ的にアルミカップは人数分入りません。 バットもぎりぎり入りません。 オーブンで蒸しパンをする時どう湯煎するか悩んでます。 …
少量しか使わない材料の保存食についてです。 勉強不足でお恥ずかしいですが教えていただけると助かります。 イベントでお弁当とお菓子を作ります。 その際に使う材料で お弁当の桜でんぶ、絹さや。 お菓子のココアパウダー、アーモンドプードル、チョコレート、ベーキングパウダー…
今度、保育園のおやつで、ふかし芋を出します。 普段、サラダや味噌汁にさつまいもを使う時は、とらむきのような剥き方をしているのですが、ふかし芋の時は、皮も同じ剥き方でだしていますか？ 未満児は皮剥き、以上児は皮付きで出したりしても大丈夫ですか？ 調理方法は、適当な…
材料が少なくて、オーブントースター、スチコンで作れるおやつないでしょうか？ ジャガイモやさつまいもなど使えたらいいのですが、
こんにちは。 先月から園児20名(離乳食2名)先生11人の小規模保育園の給食室で働いています。初めての1人勤務です。 小規模保育園で1人勤務の方は時間配分はどうされてますか？ 相談出来る先輩もいないので色々知りたいです🙏 園長先生からは出来たら9時半から調理するように又出来上が…
野菜の流水冷却について質問があります。 保育園調理をしているのですが スチコンで加熱した野菜を冷却する際、 水道水で、冷却しています。 夏場の水道水の温度が27度以下にならない為、 流水冷却後の野菜の温度は27度前後になってしまいます。味付け後5度に設定された冷蔵庫で 冷…
質問失礼します。 保育園にて栄養士を務めて4年ほどになります。 私の園では明確な給食時間が決められておりません。特におやつの終了時間が決められていません。なので、食べることにやる気がない子はダラダラと食べ続けたり、ぼーっとさせておく状態が見受けられます。 だいたい盛り付…
カレー、シチュー、ハヤシライスは塩分や香辛料のことで三未はなにか変えて提供していますか？ 今は保育士の意見もあり、一歳児クラスまでの子は星の王子様をつかってだしており他はバーモントカレーの甘口で提供、ハヤシライスはルゥを少なくし、ケチャップなど足して味付けしています…
保育園の麦茶は、以前は水道水を沸騰させて作っていましたが、ウォーターサーバーの導入を検討中です。 ウォーターサーバーを導入後は麦茶を作成する場合、濾過されているので沸騰しなくても問題はないと思うのですが、この考え方で正しいでしょうか？
明日蒸しパンをつくるので質問させてください。 今まで蒸しパンは何度もつくってきましたが、この前かぼちゃ蒸しパンを作った時に、かぼちゃをペーストにしてホットケーキミックスを泡立て器で混ぜ、スチコン蒸しモードでいつも20分のところを25分蒸しました。 そしたら固く仕上がって…
こんにちは 梨がおいしい季節ですね。 梨の処理の仕方について質問です。 今のところ、梨は 次亜塩素で消毒→流水で洗浄→皮をむく→各クラスの大きさに切る→流水でたねなど軽く落とす という手順で提供しています。 以前「梨は皮を剥いたあと水で洗うものじゃない」言われたこと…
保育園で平日に麺給食を提供されている方、もしくはご経験ある方に質問です。 ●【流れ】のような感じで提供を考えてますがどうでしょうか？上手くいかない点など教えていただけると嬉しいです。 ●蒸し麺（ドラックストアなどにある四角い冷蔵麺）を発注しようと考えてますがどうでし…
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