新着の質問
こんにちは。 意見を頂きたく質問させていただきます。 タイトルの通りおかわりについてなのですが 私の園ではおかわりを私の入社前からつけており、 少しだけおかわりをつける程度だったのですが最近保育士の先生に、子どもたちがよく食べるので量を増やせないかということを言われ…
みなさんこんにちは😃 保育園おやつをどう食べるか？ 先日ポテトを揚げてのり塩で絡めて提供しました。 後日…あれは素手で食べるの？と園長先生。 はて？ さて…フォークは必要ですか？ 私は手を洗って素手で召し上がっていただけるて思いましたが、他園はどうかと思い質問させ…
来月から保育園で勤務することになりました。 新卒で営業職として2年働いて転職を決め、今に至ります。 未経験での調理業務なのでとても不安なのですが、あと10日ほどで初出勤なのに持ち物を教えてもらえておらず、焦っています。ちなみに勤務予定もわからないです。（園には問い合わせ済…
幼稚園の給食で暑さがひどいので、のど越しのよい冷たいうどんやそうめんを考えています。 100名程度の園です。 冷たいうどんを提供する場合どのように提供しているか教えてください。
保育園では離乳食もアレルギー食も全て手作りしています。 ３歳以上の幼児食、３歳未満の乳児食、離乳食、アレルギー食、これら全ての検食(食べる方)を 行わなくてはいけないのでしょうか？ また、夕方の補食の検食も行うものなのでしょうか？ 保存食は全てとっているのですが、検食…
標題の通り保育園給食での野菜前日処理について皆さまのお力を借りれたら、と思い質問しました。 ３月に8年勤めた保育園から新しい保育園へ転職しました。そこでは前日に野菜の下処理をして切り込みをし冷蔵庫に保管して翌日そのままスチコンしてます。前日に野菜の下処理をして洗い切り込…
園児150名規模の保育園で働いている栄養士です。 お魚の解凍について質問があります。 ぜひ、皆さんのご意見をお聞かせくだい。 使用日の前日に冷凍で魚の納品が来るのですが、 量が多くて、魚同士がくっついて冷凍され納品されます。 なので、前日に冷蔵庫へ入れ半解凍になったくら…
こんにちは。 委託給食会社で保育園の献立作成や園との調整をしています。まだ半年の新参者です。 教えて下さい。 園菜園で収穫をした野菜の調理提供についてです。今まで自園調理をしていてこの1月から委託調理に変更した園です。園で収穫したものを調理し提供して欲しいといわれまし…
みなさんお仕事おつかれさまです。 エイチエのQ&Aにはとてもお世話になってます！ 私は保育園の栄養士をしています！ 早速質問なんですが、、 調理後30分以上提供まで時間を要する場合 65℃以上で保管すると、大量調理マニュアルに記載されていますが、時間制限は無いのでしょうか…
こんにちは、保育園のおやつについてです が全粒粉使用のおやつは、アレルギーでない お子様であれば１歳ぐらいから提供可能でしょうか？宜しくお願い致します。
いつも拝見させていただいております。 恥ずかしい質問で申し訳ございませんが、 泥付き根菜類の保存食をとる際、まな板に泥付きのままのせて切っていますか？ 皆様がどのようにして泥付きの根菜類の保存食をとっているかご教示頂ければ幸いです。
今の鮭の塩焼きの味の付け方が 前日に冷凍の鮭を納品し、3時頃塩水に漬け込み 当日にスチコンで焼くと言いやり方を行っています。 このやり方で大丈夫なのか？と考えるようになりどなたか分かる方いらっしゃったら教えていただきたいです。 以前は塩鮭を納品していたのですが、塩辛く…
4月から転職して小規模保育園で働くことになりました。(今までも5年間小規模保育園で勤務していました) 4月からの小規模保育園で困っているのですが、 給食を2部制でたべさせています。 ０歳も1歳も2歳もそれぞれ2グループにわけて 、０歳は現在2人なので、1人を食べさせ終わった後にも…
管理栄養士として新卒で勤めた給食委託会社を一年半で退職し、つぎは保育園栄養士として調理業務メインで入社しました。 給食委託会社時代は、現場管理や献立作成、勤怠管理など大量調理を行うことはしていませんでした。 保育園に勤めたいと思った理由は、大量調理や離乳食等を管理栄…
春から保育園栄養士として働きます。今、研修期間(2週間程)中で、4月から厨房に1人で仕込み作業を行うようになります。早番、遅番とやることが違い、覚えることも多く、1人でできるのかとても不安です。研修期間2週間って多い方なんですかね💦
お疲れ様です。 私は保育園に勤務しています。 下記の量の肉じゃがだと、調理時間の目安はどれ位が適切でしょうか？ まな板もピーラーも材料も調理台に準備済みとして、正味の調理時間です。 1時間とすると短すぎますか？ 鶏もも肉 840g(40gの切り身21枚) じゃが芋7個 玉ねぎ …
お世話になっております。 いつも皆様の質問や回答、参考にさせていただいています。 タイトルにある通りなのですが、照り焼きソースのトロミのつけ方に悩んでいます。 片栗粉以外でトロミをつける方法はないでしょうか。 というもの、ソースの材料は変更していないのですが、提供…
市で決まった献立を出しており、2週サイクルで同じ献立を回しています。 2歳児のおやつでフラップジャックを提供しました。 その際に他の園児は何事もなく完食でしたが、1人喉に詰まったような様子があったと後日保育者から伝達がありました。 保育者からおやつを柔らかいものに変えた…
保育園で勤めるのが初めてなのですが、普通の幼児食はかぼちゃの皮は剥かないといけないのでしょうか？私は離乳食は皮を剥いていますが幼児食は剥かずに提供をしていました。他の系列園の先生が皮を剥くと教えられたそうで、皮は剥かなくていいんですか？と聞かれてしまいました。分かる方…
保育園給食に銀ダラの味噌煮があり、200枚近く、回転釜で煮ています。 まだ、入職3ヶ月のため煮魚に当たったのは2回目ですが、最後の方になると崩れてしまい、誰がやっても崩れるから気にしなくて大丈夫と言われました。 私が作成した献立ではないので、崩れやすいタラは煮るより焼い…
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