新着の質問
こんにちは。 120食くらいの保育園で、委託側責任者をしている者です。 2人目の育休復帰で初めて責任者に抜擢され、4か月間程頑張って参りました。 慣れない発注作業や献立作成、全くやったことのない食育、毎日混乱の日々でした。分からないことを電話で聞くと、なんでそんなことも知ら…
現在、1と2歳児が5名づつの、認可保育園に勤務しています。 午後のおやつが2種類と牛乳や麦茶が付きます。 何故2種類か聞いた所、1つが嫌いな物で食べられなくても、もう1つが食べられるからと。 栄養士、調理師が今まで不在で献立表があっても料理名のみでレシピもなく、毎日写真を…
幼稚園のおやつについて悩んでいます 人員4人300食を作っています パートのため8時〜14時で退勤 おやつを作るのは10時頃から出来上がり １１時頃です メニューはスチコンでの蒸しパン マフィン系がほとんどです 週1回、麺の日におにぎりを提供しています 問題はおやつの提供…
回転釜やフライヤーで作れる デザートを教えてください。 オーブン× ゼリーなど冷やさないといけないもの×
みなさんの園の以上児と未満児の 給食目安カロリー（昼食のみのカロリー）と量（主食、主菜、副菜、汁物の量）を教えてください。 前期、後期で変更している場合は両方の数値を教えていただけると嬉しいです。
保育園、1人調理で、献立を作っているんですけど、私が休みの日は、パートの調理師さんが調理に入っています。 そこで、パートの調理師さんが入る時は配慮して簡単なメニューにしないといけないんでしょうか？
参観日に合わせ、保護者向けに出汁の飲み比べをします。飲み比べの他にどんな内容をねらいとし、伝えたら良いでしょうか？教えてください!
こんにちは。 私は保育園で栄養士をしています。 給食の調理をしていて思うのですが、離乳食のお魚下処理がまあまあ大変、、骨抜き皮無しのほぐし身があったらなあと思っています。 他にもお魚のミンチがあれば、お魚メニューのバリエーションが増えるのになあ、、など。 何かおすす…
こんにちは。 現在、幼稚園の先生のお子様を預かるいわば企業主導型保育園（認可外保育施設）で調理場勤務をしています。園児の定員は6名です。 その幼稚園が来年度より2歳児の受け入れを開始するとのことで、その2歳児への給食を保育園から提供してくれないか？と依頼がありました。…
120食の保育園で栄養士をしています。 一口大に切ったじゃがいもを小麦粉と水で溶いた液につけて揚げていく際、液を切るために持ち手付きのザルを使用してそのまま油に投入していましたが、じゃがいも１つ１つがくっついてしまいます。 きれいに揚げるには、１つずつ投入するしか な…
ご閲覧いただきありがとうございます。 皆さまにお聞きしたいのは表題の通り調味料の加熱についてなのですが、私はこれをやめたいのです。 今年5月より保育園給食4園分の献立作成と発注の担当になりました。(調理は全園委託さん) そこで先日知ったことですが、前任者からの指示で調…
保育園や幼稚園勤務の方にしつもんです！ レシピ通りに味付けするとほぼ素材の味の為、2倍かそれ以上の調味料を私の園では入れています。 子供の味付けは大人より少し薄いくらいと教わりましたが、大人の味並みに濃いです。 あと、砂糖入れたほうが味が決まるそうで、たまにレシピ外の…
幼稚園に勤務しています。 昨今、幼児の誤嚥事故をよく耳にします。 当園の二歳児クラスの食事についてですが、食材にもよりますが、以上児よりは小さくカットして提供しています。保育士からは、もっと細かくしてほしいと言われます。介護食でいうところの刻み食程度に。確かに、ご飯を…
認可小規模保育園で10ヶ所ほどの系列園の統一の献立、衛生管理を担当する栄養士です。 運営会社が、食に力を入れている会社で、どの保育園にも調理員さん(無資格可)が6時間×2人も配置されており、職員食も入れて30～35食ほどの調理だったので、人員配置はとても恵まれていました。 ですの…
調理経験がない友人を保育園のバイトにと紹介して1ヶ月。大変すぎるとLINEが来ます。 確かに忙しい時は忙しいけれど、昼からは少し落ち着く感じだったので、聞いてみると、とんでもないとの返事でした。 8時から4時までの勤務で180食を4人でしているとの事。 彼女のしている事 8時から…
先月初めから務めはじめした。 来週、主任が急用で私が初めて副菜を担当することになりました。 保育園給食150食です。 来週、初めて『じゃがいもの金平』を作ります。 じゃがいもは水に晒し、油で人参を炒めた後 じゃがいもを投入し、少し水を加えながら火を通そうと思っています…
こんにちは。 私は、保育園で栄養士をしています。 調理の男性と2人で70名分の給食を作っています。最近、入られた男性ですがどうしても気になる事があります。 給食か終わり帰ってきた残飯を鍋から直接手掴みで食べるのです。私は直接見てないのですが給食室がガラス張りで中が見えるの…
認定こども園に勤務している栄養士です。 1号の始業式が20日のため、現在は職員証合わせて220くらいです。 先日、7時半に厨房に入ると調理師が既に野菜スープを、作っているところでした。 0.1才は、栄養士が作るので材料を取る予定でしたが、まさかそんなに早く作るとは思わなかったの…
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