新着の質問
保育園で赤飯を後日スチームコンベクションで炊くのですが、最近勤めたばかりで、どうしたらいいか分かりません。水の量や米ともち米を混ぜて炊く方法教えて欲しいです。よろしくお願いします。
保育園勤務です。 現状の施設設備とシステムの中で、出来上がった料理の温度管理が出来ず、どこまで…どうやればいいのかと思案しており、アイデアなどを下さい。 設備状況について、温冷配膳車が無し。小型スチームコンベクション有り。大型冷蔵庫はあるものの、清潔区用の冷蔵庫ではな…
保育園で職員含めて大体150食を提供しています。 月に一度、クリームシチューを作るのですが作り方で調理師の方と合わず悩んでいます。 私が今の園で教わった作り方は、具材とは別鍋でホワイトルーを作り牛乳と合わせて仕上げる一般的なものでした。 その作り方で後輩にも指導していま…
小規模保育園の一日の流れってどのような流れでしょうか。 働いていて大変だと思うことや課題ははありますか？
保育園で栄養士をしております。今は1人で調理、事務作業を行っていて12月末で退職します。 そこで有給消化のため6日ほど休みを頂いているのですが、午後おやつをどうするか悩んでいます。給食は弁当配達を頼みました。 私の他に調理に入れる人、入ったことがある人がいないため手作り…
サバの味噌煮のスチコンでの調理法を調べていたところ、霜降りをスチームで行うと書いてあるものを見つけました。それが可能ならやってみたいと思うのですが、その場合、スチームした後は出た水分を捨て、調味液に浸して再度加熱、で良いのでしょうか？それともスチーム後、1度水で洗う必要…
自治体で小学校給食を30年勤め上げたベテランの方が入社しました。その方がかぼちゃを丸ごと下処理する際、切りにくいので洗わずにスチコンに入れましたと。それはいけませんか？と。うちは洗浄前に保存を取り、その後洗ってからカットするという手順でやっておりましたので、大ベテランの…
こちらで質問していつも助けていただいております。 21食程度の小規模保育園（1人調理）なのですが、食洗機が壊れてしまいました。 新しい食洗機がくるまでおやつに使う食器は紙皿紙コップで対応します。 給食で使った食器は、 洗剤で手洗い→ゴミ袋を2枚重ねにして食器を入れてキッ…
今度チキンライスをするのですが、人員が少ないためなるべく簡単に、ガス釜で出来ないかと考えています。ガス釜でやったことがないので、作ったことがある方どのような方法でだいたいの分量など教えていただけると助かります！ちなみに回転釜はなく、スチコンはあります。保育園で150人分く…
もち米を使わずに精白米のみを使った赤飯の炊き方を教えていただきたいです。 ガス釜で、精白米とささげ豆のみの赤飯を炊く時は水分量はいつもと同じで良いのでしょうか？ 色々調べたのですがら通常の水分量で良いという情報と、少し減らすという情報があり迷っています。 精白米のみの…
こんにちは。 私は小規模園に務めている栄養士です。献立作成もしています。 小規模なので、調理は1人で行います。 調理には毎日入っています。 私が休みの日に入る調理師さんがいるのですが、｢イベント食の日は避けて欲しい｣と言われてたので、その日は休みを取らずに私が入ってました…
小規模の保育園で栄養士をしています。 おやつにホットケーキを提供しようと考えているんですが 中心温度の管理について調べても分からずここで教えていただけたらなと思っています。 ホットケーキを17人分+検食+保存分をフライパンで焼く場合 フライパンには約10人分ずつしか焼けない…
保育園の栄養士をしています。調理エプロンについて質問です。前働いていた園では、調理中はエプロンなしで白衣のみ、エプロンは生ものや下処理、洗浄の時のみ上からつけていました。調理、盛付けの際などは白衣のままでした。 今の園では生もの、洗浄・消毒、下処理、盛付けの４種類のエ…
未満児さんへのおやつとして、まがりせんべいの提供はどう思いますか？ または、提供してることはありますか？ かたさが大丈夫か気になってます。
給食室にスチコンがなく、家庭用のオーブンがあります。(スチーム機能なし) 深バットはなく、同一サイズのバットのみです。 蒸し器もありますが、サイズ的にアルミカップは人数分入りません。 バットもぎりぎり入りません。 オーブンで蒸しパンをする時どう湯煎するか悩んでます。 …
少量しか使わない材料の保存食についてです。 勉強不足でお恥ずかしいですが教えていただけると助かります。 イベントでお弁当とお菓子を作ります。 その際に使う材料で お弁当の桜でんぶ、絹さや。 お菓子のココアパウダー、アーモンドプードル、チョコレート、ベーキングパウダー…
今度、保育園のおやつで、ふかし芋を出します。 普段、サラダや味噌汁にさつまいもを使う時は、とらむきのような剥き方をしているのですが、ふかし芋の時は、皮も同じ剥き方でだしていますか？ 未満児は皮剥き、以上児は皮付きで出したりしても大丈夫ですか？ 調理方法は、適当な…
材料が少なくて、オーブントースター、スチコンで作れるおやつないでしょうか？ ジャガイモやさつまいもなど使えたらいいのですが、
こんにちは。 先月から園児20名(離乳食2名)先生11人の小規模保育園の給食室で働いています。初めての1人勤務です。 小規模保育園で1人勤務の方は時間配分はどうされてますか？ 相談出来る先輩もいないので色々知りたいです🙏 園長先生からは出来たら9時半から調理するように又出来上…
野菜の流水冷却について質問があります。 保育園調理をしているのですが スチコンで加熱した野菜を冷却する際、 水道水で、冷却しています。 夏場の水道水の温度が27度以下にならない為、 流水冷却後の野菜の温度は27度前後になってしまいます。味付け後5度に設定された冷蔵庫で 冷…
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