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保管、保温時間

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2024/04/22 09:33:49

みなさんお仕事おつかれさまです。
エイチエのQ&Aにはとてもお世話になってます！

私は保育園の栄養士をしています！
早速質問なんですが、、

調理後30分以上提供まで時間を要する場合
65℃以上で保管すると、大量調理マニュアルに記載されていますが、時間制限は無いのでしょうか？
うちは85℃以上の3点中心温度確認をしていますが、その後65℃以上保温する場合は、保温設備に移動した時間など、何を記録に残して置けばよろしいのでしょうか？

無知で住みませんが、皆様の力をお貸しください。よろしくお願いいたします