魚の解凍、扱い方

保管、保温時間

野菜流水冷却について

保育園給食の疑問

食中毒発生時における食事確保の体制

原材料の納入業者の微生物検査結果について

保育施設の害虫駆除について

揚げ物のお肉が固くなります

夏、子供たちがご飯を食べてくれるように、、

気持ちすごく分かります、、、。モヤモヤしますよね！その、良くないことをパターン化してるよね？衛生的に大丈夫そ？みたいな！！ 大量調理マニュアルやその施設でのマニュアルをみんなで読み合わせ・改善して時間もあれば、調理員さんの意識も変わるとは思います！ 栄養士だから、現場を正していきたい！という気持ちはすごく分かります！でも、他の方が書いてあるように、1調理員→1栄養士の時間が私にもかなり必要でした。なので、最初はグッと堪えて、でも、考え直したりもしながら、完璧に現場を見れるようになり、調理員との信頼関係を築き、意見を持っていきました(笑)私の場合は、保育士にも、あーしたら？こーしたら？とやんや言われて、嫌だなーと思いながら、最初はやり（全部ではなく、変な意見はシカトしました笑）、信頼関係を作りあげ、今では、良くない事は私の考えを伝え、No！と言えるようになり、保育士もそれを理解し聞きてくれるようになりました(笑) 新人を脱出してからの自分だから結果こうなれた！と言えますが、最初の2、3年はマジでだるかったです！同期がいたので、私は切磋琢磨して頑張れましたが、やる気だったり、キャリア積めるか分からない現場だったら、やめてたと思います(笑)全部がそんな施設出ないので、しほさんみたいな方を欲しい職場が絶対あるので、頑張りすぎず、見切りつけて辞めるのもありですよ！(笑) 自分ファーストで生きていきましょ！！

職員は食べるのでしょうか？私の園は140名の職員30食分で午前中は4人で回わしてますよ！！ 午前中は4人で午後は正直2人で回せるので、1人のパートさんは帰宅、2人で現場、1人は栄養士業務って感じで働いてます！ 休みを回すことも考え、厨房職員は5名です！（内訳は管栄が1、栄養士1、調理師1の正職と、パートさんが2名です） 正職が4名ですか？？ そうなら多いかな？とは思いましたが、離乳食やアレルギー食もあるので、余裕のある職場環境は大切かなって私は思っています！ 他の人の園の様子も気になりますね！！ 私も最初の衛生管理や、調理法がひどい園だったので開拓してきました笑 しんどいこともあるかもしれませんが、栄養士が4名いることは強みでもあると思います！ （衛生管理の話は、パートさんや調理師では伝わらない所もあるので、栄養士さんが同僚だと改善しやすいなあ！って思います！！） 一緒にがんばりましょう\( ˆoˆ )/

保育園で働いてるものです！ 私は絶対にしてもらいます。 もんじさんが言うように衛生面を大事にしたいですよね。 保育士は調理職員と違って、衛生面にうとかったりするので、提示することは大事だと思います！ 保育ではなく、調理に携わっているので、ちきんと着用すべきだと、私は思います。

ご出産おめでとうございます！ 自分とお子様優先に育休はフルで取りたいですよね！！！ シマウマさんがこうなるだろうと予測して相談もしていたのに現場が結局そのまんまだなんて、それ見た事か、、って感じですよね笑 園長先生はAさんと面談などしているのでしょうか、、。 シマウマさんもお休みになるまでは、バトったりしてたんですか？？少ない人数での調理現場は仲良くありたいものですね。

専用のスポンジで洗って、カットせず皮付きのままスチコンで蒸して、提供する時に輪切りでカットして、2歳からは自分で剥いて食べてもらうのも、子どもたちは喜ぶかと思います！！ 切らず蒸すと、水分切って蒸すよりは飛ばすねっとりして美味しいかと！！ ご参考までに(*^^*)

こんにちは！ 私の園では出席人数と発注人数で2種類作っています。（人数だけ打ち込みをかえているだけですが） やっぱり、栄養価的にも1人分は決められて、計算し発注かけているので、給食費としては発注人数がいいのかなと思います。 他の皆さんはどうなんでしょうね 給食費の計算大変ですよね。お互い頑張りましょう、、

コメントありがとうございます！ 休みあけに入れないでーって献立作成者に伝えてみます、、、。(´；ω；｀)

回答ありがとうございます！

回答ありがとうございます めちゃくちゃ助かりました！ 何かあっては嫌なので、保育士を納得させたいと思ってます、、、泣 電話してみます！ ありがとうございます

すみません。野菜の菌検査も提出いただいているのでしょうか？？

ありがとうございます。丁寧な回答ありがとうございました。参考にさせていだだきます。

保育士が言ってきて、主任も納得されて、園長も了解してしまった件なんです。 私は納得入ってません。 でも、勝てないんです。 子供のためと言われるんです。 こっちも園児のこと思って言ってるのですが、、、(笑) エアコンも完備されてるし、 夏だから暑いし、動くので 少しぐらい体重はおちますよね。 食事の残量は四月に比べ少なくなってるので 食べてると思うのですが、、、

そうなんですね！！！ 知らないことばかりでとてもためになります！！！ 欲しい子や、見ててご飯食べるのがきつそうな子にあげる手もありますね！！ わざわざ調べるなどもありがとうございます♪♪

多分数人だと思います！ 確かにふりかけを夏だけだして 冬もと言われると困りますね。 相談して良かったです！！