保育園でふかし芋の提供

今度、保育園のおやつで、ふかし芋を出します。

普段、サラダや味噌汁にさつまいもを使う時は、とらむきのような剥き方をしているのですが、ふかし芋の時は、皮も同じ剥き方でだしていますか？

未満児は皮剥き、以上児は皮付きで出したりしても大丈夫ですか？

調理方法は、適当な大きさに切ったさつまいもを塩水に浸けておいて、コンベクションで20〜30分ほど蒸すでよいのでしょうか？

保育園栄養士をやったことがなく質問が多くてすみません🙇