新着の質問
質問失礼します。 保育園にて栄養士を務めて4年ほどになります。 私の園では明確な給食時間が決められておりません。特におやつの終了時間が決められていません。なので、食べることにやる気がない子はダラダラと食べ続けたり、ぼーっとさせておく状態が見受けられます。 だいたい盛り付…
カレー、シチュー、ハヤシライスは塩分や香辛料のことで三未はなにか変えて提供していますか？ 今は保育士の意見もあり、一歳児クラスまでの子は星の王子様をつかってだしており他はバーモントカレーの甘口で提供、ハヤシライスはルゥを少なくし、ケチャップなど足して味付けしています…
保育園の麦茶は、以前は水道水を沸騰させて作っていましたが、ウォーターサーバーの導入を検討中です。 ウォーターサーバーを導入後は麦茶を作成する場合、濾過されているので沸騰しなくても問題はないと思うのですが、この考え方で正しいでしょうか？
明日蒸しパンをつくるので質問させてください。 今まで蒸しパンは何度もつくってきましたが、この前かぼちゃ蒸しパンを作った時に、かぼちゃをペーストにしてホットケーキミックスを泡立て器で混ぜ、スチコン蒸しモードでいつも20分のところを25分蒸しました。 そしたら固く仕上がって…
こんにちは 梨がおいしい季節ですね。 梨の処理の仕方について質問です。 今のところ、梨は 次亜塩素で消毒→流水で洗浄→皮をむく→各クラスの大きさに切る→流水でたねなど軽く落とす という手順で提供しています。 以前「梨は皮を剥いたあと水で洗うものじゃない」言われたこと…
保育園で平日に麺給食を提供されている方、もしくはご経験ある方に質問です。 ●【流れ】のような感じで提供を考えてますがどうでしょうか？上手くいかない点など教えていただけると嬉しいです。 ●蒸し麺（ドラックストアなどにある四角い冷蔵麺）を発注しようと考えてますがどうでし…
こんにちは。 120食くらいの保育園で、委託側責任者をしている者です。 2人目の育休復帰で初めて責任者に抜擢され、4か月間程頑張って参りました。 慣れない発注作業や献立作成、全くやったことのない食育、毎日混乱の日々でした。分からないことを電話で聞くと、なんでそんなことも知ら…
現在、1と2歳児が5名づつの、認可保育園に勤務しています。 午後のおやつが2種類と牛乳や麦茶が付きます。 何故2種類か聞いた所、1つが嫌いな物で食べられなくても、もう1つが食べられるからと。 栄養士、調理師が今まで不在で献立表があっても料理名のみでレシピもなく、毎日写真を…
幼稚園のおやつについて悩んでいます 人員4人300食を作っています パートのため8時〜14時で退勤 おやつを作るのは10時頃から出来上がり １１時頃です メニューはスチコンでの蒸しパン マフィン系がほとんどです 週1回、麺の日におにぎりを提供しています 問題はおやつの提供…
回転釜やフライヤーで作れる デザートを教えてください。 オーブン× ゼリーなど冷やさないといけないもの×
みなさんの園の以上児と未満児の 給食目安カロリー（昼食のみのカロリー）と量（主食、主菜、副菜、汁物の量）を教えてください。 前期、後期で変更している場合は両方の数値を教えていただけると嬉しいです。
保育園、1人調理で、献立を作っているんですけど、私が休みの日は、パートの調理師さんが調理に入っています。 そこで、パートの調理師さんが入る時は配慮して簡単なメニューにしないといけないんでしょうか？
参観日に合わせ、保護者向けに出汁の飲み比べをします。飲み比べの他にどんな内容をねらいとし、伝えたら良いでしょうか？教えてください!
こんにちは。 私は保育園で栄養士をしています。 給食の調理をしていて思うのですが、離乳食のお魚下処理がまあまあ大変、、骨抜き皮無しのほぐし身があったらなあと思っています。 他にもお魚のミンチがあれば、お魚メニューのバリエーションが増えるのになあ、、など。 何かおすす…
こんにちは。 現在、幼稚園の先生のお子様を預かるいわば企業主導型保育園（認可外保育施設）で調理場勤務をしています。園児の定員は6名です。 その幼稚園が来年度より2歳児の受け入れを開始するとのことで、その2歳児への給食を保育園から提供してくれないか？と依頼がありました。…
120食の保育園で栄養士をしています。 一口大に切ったじゃがいもを小麦粉と水で溶いた液につけて揚げていく際、液を切るために持ち手付きのザルを使用してそのまま油に投入していましたが、じゃがいも１つ１つがくっついてしまいます。 きれいに揚げるには、１つずつ投入するしか な…
ご閲覧いただきありがとうございます。 皆さまにお聞きしたいのは表題の通り調味料の加熱についてなのですが、私はこれをやめたいのです。 今年5月より保育園給食4園分の献立作成と発注の担当になりました。(調理は全園委託さん) そこで先日知ったことですが、前任者からの指示で調…
保育園や幼稚園勤務の方にしつもんです！ レシピ通りに味付けするとほぼ素材の味の為、2倍かそれ以上の調味料を私の園では入れています。 子供の味付けは大人より少し薄いくらいと教わりましたが、大人の味並みに濃いです。 あと、砂糖入れたほうが味が決まるそうで、たまにレシピ外の…
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