クリームシチューの作り方（愚痴含みます、、）

追記ありがとうございます。 私も基本的な作り方はマニュアル化した方が失敗も少なく品質の標準化や安全に繋がると考えていました。私が1番勤続年数が長いので、自分の教わったやり方をマニュアルとして引き継いで行きたかったのですが… 職員の入れ替わりがあると中々思うようにはいかないものですね。 皆さまからご回答をいただき、作り方は統一した方がいい、しなくてもいいのではと、どちらの考え方もある事がわかりいろいろと気付いた点も多かったので、園の方針としてどうするべきか経営層にも自分の考えを伝え相談して、みんなが納得して仕事が出来るようにしていきたいと思います。

ご回答ありがとうございます。 そうかもしれません。食べた人に喜んでもらえるのが1番重要ですが、その為に調理においてどこを重視するべきか皆さんのご意見を参考にさせていただき考えていきたいと思います。 昨日コメントさせていただいたのですが、、アップされていないようなので再度失礼します。（遅くなりすみません）

ご回答ありがとうございます。 RYN09さんのコメントを読み、自分の伝えたかった事がわかった気がします。 基本の作り方を知らずに、洗い物を減らす時短目的とした作り方を勧めてそれが基本だと思ってしまうのが後輩２人にとって良くないのではと感じていました。 （特に人手不足ではなく、時間にも余裕のある環境です） どちらの作り方でも、じゃがいもはスチコンで加熱後に仕上げの段階で入れるようにしていますが、他の具材は調理師さんの作り方では火が入りすぎて人参等の形が崩れている時もあります。ただ、他の職員等食べる人に指摘された事はないので仕上がり自体に大きな問題がある訳でなく根本的な話なのだと思います。 こちらのマニュアルは別件で見た事がありましたが、存在を忘れていました。ホワイトルーに関しても載っていましたね。教えてくださりありがとうございます。大変参考になりました。

ご回答ありがとうございます。 「自分が作りやすいかどうか」は重要ですね。 私は数ヶ月間は付いて指導していましたが、ある程度教えて今は事務作業で抜けてしまう時間があるので、その間後輩２人が調理師さんの言いなりというかやり方に疑問や不満があっても断れずにいる状況だと聞き、どう対処するべきか悩んでいました。 その都度いろいろな作り方をしていらっしゃるのですね。毎回同じではない事も食べる人にとって楽しみに繋がるように感じました。参考にさせていただきます。 作り方の統一に拘らず、それぞれの作りやすさを重視するか話し合って検討していきたいと思います。

ご回答ありがとうございます。 お互いに理由はあってそこも含めて教えているので、どちらもメリットとデメリットが多少はあるのかと思います。 私は大量調理向きか、そうでないかも含めて判断していました。 シチューの件とは別で、そのやり方では食材が十分に加熱されないのでは？不衛生では？等と思うやり方があったりして調理師さんのやり方に疑問を感じる事が多く… 責任者は私なので注意しても、聞く耳を持たず曲げない事があり経営陣から話してもらった事もありますが暫く経つと元に戻るのを繰り返しています。 園長の方針で「作り方の統一」があったのですが、皆さんのご回答を見て作り方の統一に拘らずそれぞれ作りやすい作り方を取り入れている方が多い事に気付けたのでまずは方針から話し合ってみたいと思います。 後輩２人が働きやすい環境を作っていけるようにしたいです。

ご回答ありがとうございます。 アレルギー児もいるので、作り方によってどのタイミングでアレルゲンが入るかが変わってくるので統一しておかなければいつかミスが起きるのではないかと不安もありました。 統一に拘らず、それぞれがやり易いやり方で作る事も検討したいと思います。 シチューは保育園でも人気メニューなので、美味しく作って提供していきたいと思います。