新着の質問
幼稚園に勤務しています。 昨今、幼児の誤嚥事故をよく耳にします。 当園の二歳児クラスの食事についてですが、食材にもよりますが、以上児よりは小さくカットして提供しています。保育士からは、もっと細かくしてほしいと言われます。介護食でいうところの刻み食程度に。確かに、ご飯を…
認可小規模保育園で10ヶ所ほどの系列園の統一の献立、衛生管理を担当する栄養士です。 運営会社が、食に力を入れている会社で、どの保育園にも調理員さん(無資格可)が6時間×2人も配置されており、職員食も入れて30～35食ほどの調理だったので、人員配置はとても恵まれていました。 ですの…
調理経験がない友人を保育園のバイトにと紹介して1ヶ月。大変すぎるとLINEが来ます。 確かに忙しい時は忙しいけれど、昼からは少し落ち着く感じだったので、聞いてみると、とんでもないとの返事でした。 8時から4時までの勤務で180食を4人でしているとの事。 彼女のしている事 8時から…
先月初めから務めはじめした。 来週、主任が急用で私が初めて副菜を担当することになりました。 保育園給食150食です。 来週、初めて『じゃがいもの金平』を作ります。 じゃがいもは水に晒し、油で人参を炒めた後 じゃがいもを投入し、少し水を加えながら火を通そうと思っています…
こんにちは。 私は、保育園で栄養士をしています。 調理の男性と2人で70名分の給食を作っています。最近、入られた男性ですがどうしても気になる事があります。 給食か終わり帰ってきた残飯を鍋から直接手掴みで食べるのです。私は直接見てないのですが給食室がガラス張りで中が見えるの…
認定こども園に勤務している栄養士です。 1号の始業式が20日のため、現在は職員証合わせて220くらいです。 先日、7時半に厨房に入ると調理師が既に野菜スープを、作っているところでした。 0.1才は、栄養士が作るので材料を取る予定でしたが、まさかそんなに早く作るとは思わなかったの…
調理員の方がホール(保育室)に出て、給食を配膳する園の栄養士さんいらっしゃいますか?? 調理員さんが配膳に出てる間の給食室の作業は誰がしてますか?? 現在、私がホールに出て、保育士と配膳をしています。 以前に調理員さんも配膳にと言う話を、調理員にしたら、乗り気な方とま…
検食について質問です うちの園では午前のおやつは牛乳と市販のおやつを提供しているのですが、手作りではなくても検食はした方がいいのでしょうか？？
昨年度までは、認可保育園 園児数180人職員30人(園児数に換算すると60人)を4人で調理してました。 が、予算の関係で、今年度から国の基準は、3人と言われ3人体制になりました。 園児数だけなら基準は3人です。ならば、職員の分の給食を作ることを拒否することは、可能でしょうか? 例え…
いつもお世話になってます。 保育園給食でパンが出た際、ジャムを付けるべきかどうかで悩んでいます。 保育園で勤めた経験がある方や、お詳しい方に意見を聞かせていただきたいです。 私の園では園長から「卵はアレルギーの子が多いから一切給食では出さないで」と指示があります。…
先日、勤務している保育園でたらの天ぷらを提供しました。出来たては固くなかったのですが、冷めたら固くなってしまいました。身がしまったから固くなったのでしょうか。
初めまして保育園で栄養士をしています。私の園は栄養士が私のみで、私も保育園は初めてなので何もかも手探り状態です。 とても対応に悩んだので質問させてください。良ければご意見を聞かせていただきたいです。 昨日昼食時の巡回をした時に、既に教室に全員の布団が敷かれていて、…
初めて質問させていただきます。よろしくお願いします。 私が働いている幼稚園では、１０年くらい前に手作りクッキーやパンを持ち帰っていたそうで、それを復活させたいと先生の方から話がありました。 給食施設で手作りのものを持ち帰ることは、しないものと認識していたけど根拠に…
今働いているところでは2人で調理して提供しているのですが、人手不足なこともあり、何日か日本語が拙い外国の方と働くことがあり、大変なことが多く、辛くてもう辞めたいと思っています。 調理師免許などを持っているわけでもないので、不衛生な行動をとることがよくあるのですが、注意を…
今まで取り扱いがなかったグレープフルーツを、４月から保育園で１２０食分提供することになりました。 家で何度か薄皮まで剥く練習をしてみましたが、1房ずつ皮を剥くのは、時間がかかってしまうので、皆様の園での提供の仕方を教えていただきたいと思います。
120食の保育園で働いています。 今まで、調理よりも事務が中心の仕事をしていましたが、まもなく、調理もまとめていくことになり、細かい作業を再確認する必要が出てきてしまいました。 以前、50食の保育園で働いていたときは、キャベツは１枚１枚はがして洗ってから芯と葉を別々に切って…
保育園で栄養士をしています。 先輩の栄養士さんがいるのですが、疑問に思う点があるので質問させていただきます。 給食日誌は、園によって形式が、様々だと思いますが、中心温度と出来上がり温度を記入する欄があります。 出来上がり温度は、表面温度と言うことでしょうか？ 料理を提…
保育園給食の誕生日会でのりを切って目や口をつけたいのですが、くっついてしまったり、時間がかかってしまい、なかなかうまくいきません。のりぱっちん？は家庭用なので小さいし、はさみで切れば時間がかかるし。結局黒豆やケチャップでどうにか、かわいくしてるのですが。 要領よくのり…
前回先輩が横領してる件のついて投稿したものです。 先輩が私が休みを取っている間に辞めていました。しつこく私が休みになる日を聞いていたのでおかしいなとは思っていました 辞める四日程前の大雪の日に昼帰りする際に雪かきしたくないからと雪かきしてたのを見て私がみなさん休憩時間…
私は小規模保育園で働いている栄養士です。 保育園の検食について質問させてください。 私が働いている園では、検食を補助(雑務を行う保育士さん)が行っています。補助は、保育士さんが交代で行っており、パートさんも含まれています。検食は基本的に園長先生または主任保育士が行うと思…
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