新着の質問
加熱調理後の分量はどうやって計算するのでしょうか？誰か教えて頂けませんか？ お恥ずかしながら、ネットで調べてもよく分からなくて困っています。
はじめまして。保育園で先月までは調理のパートをしていましたが、栄養士免許を持っていたので今月から栄養士として正社員になりました。 保育士さんからの質問を受けるようになり、勉強不足な点もあるのでご質問させていただきます。 大量調理のマニュアルに、調理終了後から２時間以内…
子ども70名、職員20名程度の保育園に転職しました。調理室は栄養士がリーダーと私の2人、パートさんが2人で回しています。 前職も保育園でしたが、そこは前日調理は禁止でした。 ですが、現在の保育園では、前日にごぼうや芋類の仕込みを行ったり、ゼリーや羊羹などの再加熱できないも…
こんばんわ。保育園での給食でコロッケを提供した際、豚肉がピンク色だと指摘がありました。豚肉ミンチは弱火で15分蓋をして加熱し、その後強火で水分が無くなるまで加熱しました。計20分ほどでした。玉ねぎ(みじん切り)もミンチ→玉ねぎの順で加えています。 これはやはり生煮えの可能性が…
はじめまして。 認定こども園で管理栄養士として働いています。 園児 380食+職員 50食、おやつは2・3号園児分 200食を作っています。 先日配膳のミスが有り、アレルギー児が普通食を誤食してしまいました。 こちらが配膳し、アレルギー食を食べたのですが、おかわりで配膳する先生…
小規模保育園の栄養士になりたいと思っています。 小規模なので1人で調理することがメインだと思っています。 私自身まだ子育ての経験もないし離乳食も学校の授業で1,2回やった程度です。 もともと、妊婦さんの栄養指導に興味があって、妊婦さんの食事などを興味本位で調べていた時に離…
現在園児18名 職員13名の企業主導型保育園に勤務しています。調理場はパートさん2名、週3回の20時間勤務(共に資格経験なし)、正規職員の栄養士である私の3名でまわしています。 献立は自園独自、午後おやつは手作りです。 アレルギー児4名は献立内容によってお弁当を持参頂いています。 …
大量調理でリゾットを作られている方、どうやって作ってますか？ 生米を炒めて作るのか、炊いたご飯を使うのか。調理機器はスチコンを使うのか、回転釜を使うのか。などなど。 私の働く施設で新メニューとしてリゾットに挑戦したいのですが、ネットで調べても色んなパターンがあるような…
いつも参考にさせていただいてます。 保育所の栄養士です。 調理員さんの減員に伴い、冷凍野菜を検討しています。 冷凍のダイスポテトやほうれん草、かぼちゃなど、どのように調理したら良いか分からず… ご存知の方いらっしゃいましたら、 使い方のコツなど教えていただけないで…
見てくださってありがとうございます。 保育園勤務の者です。 来月、クッキングショーというテーマで 幼児(3.4.5歳)に向けて食育を行います。 内容は、野菜を茹でるとかさが減ることや、 ブロッコリーなどは塩茹ですると 色が鮮やかになることを子供に 見せようと考えています。 …
企業型の小規模保育園に栄養士として勤務しています。 保育士の人数が、少ない為か、私達栄養士が、お昼ご飯の配膳をするように、園長に言われています。 保育室は、普段から、子供達が、遊んでいます。雑菌だらけの室内での配膳は、午後のおやつ作りが、まだあるので、正直配膳は、やり…
現在、保育園で80名の給食を調理しています。 調理師は二人です。 有給を使うと、一人で全部します。 残業もできません。 大変さがわかるのでなかなか有給が使えません。 一人でこの食数を作っている方みえますか？ この場合、園長、主任が手伝ってくれる環境が多いのですか？ 教え…
いつもこちらを見て勉強しているものです。 主食の提供の仕方について教えてください。 現在、職員込みで150食を作っています。主食は以上児は家庭から持ってきてもらう形です。70名ほどで職員は30名、、未満児50名です。 構造上、炊飯スペース、食器、配管するものがないです。 ちなみ…
初めまして。 前職を4年勤め、専門学校に通い 調理師免許を取得し、4月から 2社目として、保育園調理師として 働いております。20代です。 私の勤めてる園は、乳児院、児童養護施設が 入っているので全部で3施設提供している 大規模園になっております。 そして、3食の提供です。 …
先日こちらで、豆腐作りの食育を行うため、 おすすめの器具やキットなどについて 相談した者です。 その件についてご回答いただいた皆さん、 ありがとうございました。 にがり付きの無調整豆乳を使い、 子どもの前で少量作って見せるようなかたちを とりたいと考えています。 加…
現在、未満児園で働いています。 週に1度午後のおやつで丸型のおにぎりを提供しています。 今まではラップで包みだしていたのですが、園長に小皿の方がいいのではと いわれ小皿で提供することになりました。 手にくっつくのを防ぐため、試しに2歳時は海苔をまくことになったのですが…
12月に食育でクッキングショーを行わなければならなくなりました… 昨年は魚の解体ショーを行ったそうなのですが、今年はまた違った内容にしてみようかと思っています。 ですがあまり良い考えが思い浮かびません。 みなさんのアイディアをお聞かせください。 よろしくお願いします。
200名程の保育園に勤めています。 保育園のおやつで、牛乳とプリンの素を加熱し冷やすと出来るプリンを提供しています。 例えば8Lの牛乳を使用して作る場合、①半量（4L）の牛乳とプリンの素を85℃以上加熱し②残りの冷えた牛乳（4L）を加え粗熱を取ったのを確認しブラストチラーで冷やす…
管理栄養士を目指している大学生です。 学外実習で作成した献立を基に調理を行います。大量調理について質問させてください。 かぼちゃを使ったレシピを考えており、そこでかぼちゃスライスを用いたいと思っています。 給食施設ではかぼちゃスライスを使う際、スライサーでカットできる…
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