保育園 給食日誌 出来上がり温度について

保育園で栄養士をしています。
先輩の栄養士さんがいるのですが、疑問に思う点があるので質問させていただきます。
給食日誌は、園によって形式が、様々だと思いますが、中心温度と出来上がり温度を記入する欄があります。
出来上がり温度は、表面温度と言うことでしょうか？
料理を提供する温度でしょうか？

調べても分かりませんでした。よろしくお願い致します。