新着の質問
延長保育の1時間延長と2時間延長の差をどのようにしていますか？今までは、スープを付けることで差を付けていたのですが、スープを飲む頃には冷たくなってしまうので、やめましょうとなりまして。 内容も今までは、おにぎりやサンドイッチを作って出していたのですが、他園ではせんべいな…
認定子ども園の栄養士をしています。 今年の4月に幼稚園から認定子ども園になり、 園児は160名、職員は35名の施設です。 私は新卒から4年間、保育園で調理をしていましたが、約20年ぶりに戻ってきました。 お恥ずかしい質問なのですが、 どなたか教えていただけると幸いです。 さ…
保育園の管理栄養士をしています。 野菜を切るのが苦手で時間がかかってしまいます。 細切りやみじん切りなど厚さ・大きさを揃えて早く切るコツを教えて頂きたいです。また大量調理で使える切り方のポイントもあったら教えてほしいです。 よろしくお願い致します！
いつもお世話になっております。 来月のおやつのことで調理師から指摘を受けました。その調理師のことを信頼してないわけではないのですが、他の方の意見や可能であればアドバイスなどいただければと思い、質問させていたしました。 私の勤める園では現在、卵アレルギーのみ在園してお…
昨年消費者庁から５歳以下は硬い豆類を 与えないようにとの資料があり、 それを見た園の先生から豆類は潰して給食で出して欲しいと要望がありました。 カレーやスープ、煮物などに 入れるので柔らかく煮ており豆自体は 硬いものではないのですが そういったものも潰す必要があるの…
4月から保育園で働いている管理栄養士1年目です。 現在、調理補助（フルーツカットや簡単な午後おやつ作り等）や洗浄・清掃を中心に業務を行なっています。昼食の調理業務については、先輩社員が基本行っており、私は調理工程が簡単な昼食（月1〜2程度）や提供人数が少ない土曜日を任せ…
私の働いてる保育園では主体性(自由)保育です。 以上児の給食提供方法はセミバイキングです。 自主性保育園を行っている保育園のホームページを見てみると以上児の給食提供方法は記載していますが、未満児の提供方法までは記載がありません。 未満児の給食の提供方法はどのようにして…
私は保育園に栄養士として勤務しております。配膳室の衛生管理で悩んでいます…。 配膳室には盛り付けがされた給食をワゴンにのせて置いておき、時間になったら保育士さんが取りにきてもっていくのですが、未満児からもっていくので、早く食べ終わるとまだ以上児の給食がある状態で食べ終…
現在、企業主導型小規模保育園で調理をしています。 7時30分-20時まで開園しており、 １８時には捕食としておにぎりを提供しています。 調理の勤務時間が15時までなので、今はお昼前に炊いたご飯の残りでオニギリをつくり（１３時頃）、 冷蔵庫保存、たべる直前17時50分ごろ保育士が電…
保育園の栄養士をしています。 今までは離乳食の提供は10時のみだったのですが来年度から14時にも離乳食を提供することになりました。 そこで教えていただきたいのですが、午後の離乳食について出汁や茹でる調理はやはり午後に行っていますか？ 幼児食のキャロットケーキ等は午前中…
保育園にて、保育士が中心としたそうめん流しをコロナが落ち着いたら、実施したいという提案がありました。そうめんは、保育材料としての決算です。保育材料のそうめん流しなので、検食簿の記入や検食簿及び献立表のそうめん記載はいらないのではとのことでした。栄養士の立場としたら、材…
転職で不認可保育園の栄養士として1週間ほど前から勤めてます。献立や記録、厨房内の業務も曖昧な所が多いように思います。私がくる少し前に監査もおわったみたいなのですがこれで通ったんだと思ってしまいましち。 認可保育園に比べ監査なども緩いのでしょうか。 栄養士業務も異なるの…
こども園のおやつでピザを出します。 トッピングで使う野菜(ピーマン、たまねぎ)は一度加熱してから、乗せて焼きますか?? それとも加熱(焼くので)するので、切ってそのまま乗せますか?? 基本的な事だと思うのですが、教えて頂けたらと思います。
私の働く園では0歳から5歳までの園児が１５０名ほどいます。 園のほうしんとしては薄味で、健康に良いものを園児にたべてもらっていますが… 今日外部から視察に来られた栄養士さんが、試食もされて行きましたが、家庭ではもっと濃い味のものを食べているから、もっと味を濃くしたほうが食…
保育園で（６０食くらい）栄養士をしています。 今度ちらしずしを提供することになったのですが、 ちらしずしなどの冷たい料理はどのようにして冷ましてますか？
私は認定こども園の管理栄養士を務めて２年目になります。 幼稚園、保育園の管理栄養士さん、栄養士さんに質問です。 私の園は０歳児から２歳児までを預かる保育園部門と幼稚園部門があります。 保育園部門と幼稚園部門でそれぞれ検食簿を書いてもらっています。 保育園部門の先生が検…
保育園で給食を作っています。 この時期になると小さな虫が給食室にでてきます。給食室以外にもいますが… 週に一度は害虫駆除の機械を回しますが、やはり毎日扉も開けますし、納入すれば扉をあけるので、何かと入ってきやすい状況です。 はえでもない小さな虫が入り込み、野菜についてし…
タイトルの通りです。 直営の保育園（180食ほど）に栄養士として入職し、3ヶ月が経ちました。 要領が悪く手も遅く、優先順位を考えて動くのが苦手で空回りばかり。 帰ってからメモをとり、前日は次の日の献立を見て予習をしていますが、いざ現場に入ると焦ってミスを連発します。 …
現在園児が10名程の無認可の小規模保育園に勤めています。園が手作り給食と食育に力を入れていることをアピールしたいらしく、ブログに写真も載せたいとのことで、もう少し可愛らしく作ることは出来るかと相談されました。保育士さんのお話を聞くといわゆるキャラ弁みたいな感じにしたそう…
8/44ページ
