玉ねぎと豚ミンチのコロッケ

こんばんわ。保育園での給食でコロッケを提供した際、豚肉がピンク色だと指摘がありました。豚肉ミンチは弱火で15分蓋をして加熱し、その後強火で水分が無くなるまで加熱しました。計20分ほどでした。玉ねぎ(みじん切り)もミンチ→玉ねぎの順で加えています。
これはやはり生煮えの可能性が強いのか、もしくは玉ねぎによる発色現象の可能性どちらが考えられますでしょうか。宜しくお願い致します。