保育園の前日調理について

子ども70名、職員20名程度の保育園に転職しました。調理室は栄養士がリーダーと私の2人、パートさんが2人で回しています。

前職も保育園でしたが、そこは前日調理は禁止でした。
ですが、現在の保育園では、前日にごぼうや芋類の仕込みを行ったり、ゼリーや羊羹などの再加熱できないものも作っています。献立の朝おやつにゼリーが入っていることもあり、前日に作らないと間に合わない時もあります。
まだ、転職したばかりで仕事も覚えられておらず、あまり口出しできない状況ですが、
前日調理に疑問を感じています。
保育園は前日調理はどこまで許可されているのでしょうか、