リゾットの大量調理どうやって作りますか？

大量調理でリゾットを作られている方、どうやって作ってますか？
生米を炒めて作るのか、炊いたご飯を使うのか。調理機器はスチコンを使うのか、回転釜を使うのか。などなど。
私の働く施設で新メニューとしてリゾットに挑戦したいのですが、ネットで調べても色んなパターンがあるようなので、皆さまがどう作っているのか教えていただきたいです。
また、もしポイントやアドバイスがあればそれもお願いします！
ちなみに200食ぐらい作る予定です。