新着の質問
28歳保育園栄養士です。新卒で老健栄養士を2年半ほど経験してから、全く違う職種に付き、春から出戻ってきました。 今月から調理を任せてもらえたのですが、緊張のあまりいつも味がわからなくなってしまいます。 濃くなってしまったらどうしよう。まずかったらどうしよう。時間に間に合わ…
保育園の給食を作っているものです。 サラダのキャベツの千切りですが、今までは子供がよく噛むように少し太めの千切りにしていましたが、新しく入った社員さんがものすごい細い千切りに切ってくれていて、少し太めがいいか細い方がよいかどちらだろうと、つまらないですが悩んでいます。 …
手荒れがひどいので常にニトリル手袋着用の方です。 下処理後は手袋の交換してもらい、肉、魚等の調味をしてもらう時にニトリ手袋の上からエンボス手袋を付けて行っており、その後エンボス手袋だけ捨てて、ニトリル手袋を付けたまま手洗いをして、次の作業に移ることがあります。私は着脱…
私立保育園で、勤務してるのですが、昔からの流れで、緑茶を薄めに作って、お昼とおやつの水分補給に出してます。 園長が変わり、子どもたちに緑茶の味がわかるようにしっかり出したほうがいいと言われたんですが、緑茶を水分補給で出してる園は、どうやって作って、１リットル用の緑茶…
日々皆様の質問や回答、献立など参考にさせていただいております(*^^) 保育園で調理や献立作成、発注業務から給食費や給食室備品などの経理までやっております､､､。笑 今回は離乳食のことについて皆様からご意見を頂きたく投稿させていただきます。 現在、定員19名の小規模保育園に…
園には1号児･2号児･新2号児･3号児が登園しています。そのなかで、1号児は給食と牛乳のみの提供ですが、延長や休日を利用する人には（給食費+おやつ代+延長料金を支払う）おやつがでます。それ以外人は基本的に給食とおやつと牛乳の提供です。（月額利用の給食費に含まれる） 1号児が延長…
保育園、幼稚園でトマトを提供している所はトマトの皮はどうしてますか?? 湯剥きして提供? そのまま切って提供?? 自園では湯剥きして提供してますが、他のところはどうしてるのかと思い質問しました。
子どもの日でこいのぼりハンバーグを作るのですが、鉄板に流して焼いたあとカットしようと思っています。 そこで質問なのですが、鉄板に肉をのして焼く場合、空気抜きしたほうが崩れにくいですか？ もし鉄板にながしてある肉を空気抜きするにはどのようにやればいいのでしょうか？ 教え…
保育園の栄養士をしています。先日、年長さんが、園内で豚汁おにぎりパーティーを開催しました。給食とは別で、保育の先生が中心で準備をするため、私はそれほど関わっていません。しかし、園内で食事をする為、検食保存をした方が良いのかなと思っています。皆さんの園ではどうされていま…
おはようございます。4月より保育園に転職しました。 以前、勤めていた保育園では誰が作っても美味しくできるように調理指示書があり、分量などもきっちり行ってきました。転職した保育園で今週末に鶏肉のオレンジ煮があるのですが前任者の献立で調味料の分量も適当に書かれており、もう一…
お疲れ様です。いつも参考にさせていただいています。 私の勤務している園は①と②の建物があり、それぞれに調理室があり栄養士・調理師がいます。 ①栄養士1名調理師2名 ②栄養士1名調理師補助1名 ①の建物ではバースデーケーキのスポンジを前日に焼きます。それと合わせケーキの上に飾…
肉の照り焼きなどの時は肉に下味をつけて焼くのですが、20分～30分漬け込んでも色だけしかつきません。 肉は40gで醤油、みりん1.5gずつの味付けです。正直レシピみても、これでこれくらいの味になるとか一切分からず 自分の作り方や漬け込みが短くて味かつかないのか、それすらわかりま…
こんにちは。 以前、「スチコンで魚の竜田揚げを作りたい」と相談をしたものです。 いろいろあって延期になっていたのですが、本日いよいよスチコンで魚の竜田揚げを作る事になり、チャレンジしました。 結果、上手く出来ました！！ 嬉しかったです！ スチコンのある園に異動…
小規模保育園の、30人分(子どもと大人)の食事で、スチコンがなく、IH が2口です。(家庭用オーブンと電子レンジあり) 今までスチコンや回転釜があるところでやってきたので、30人分家庭調理という考えながら、毎回麺の日の調理に苦戦しています。。(基本、麺は土曜日なのですが、平日も食…
保育園の給食で赤飯を炊くことになりました。 前職で蒸し器で餅米のみの赤飯を作ったことはありますが、ガス炊飯器での経験がなく、ご存知の方がおられましたら、ご教授お願いします。 知りたいこと ①ガス炊飯器で赤飯が炊けるかどうか ②通常5キロの米を炊いておりますが、餅米5キロ…
4月から保育園栄養士になります。（小規模保育園） 何年か前から栄養士と管理栄養士の資格を所持しておりましたが、病気の治療に専念するために栄養士として働いたことはありません。 かなりの小規模ということもあり4月からは一人で行う予定なのですが、未経験ということもあり2週間程…
新年度より分園に、給食室で作った麦茶・調乳したミルクも運ぶこととなりました。伺いたいことは衛生面と麦茶・調乳したミルクを外を経由して運び出すことは不可能などの記載のあるマニュアルがあるか知りたいです。 現在の状況。 ・分園に給食室なし。 ・給食とおやつは現在も分園に…
白玉にきなこをまぶしたものをおやつで出したいのですが、1、2歳児に出しても大丈夫でしょうか？ ○白玉を喉に詰まらせないか ○きなこが粉っぽく、食べようとしたときに吸い込んで咳き込まないか 白玉を小さく切る。余分なきなこを落として提供する。など対策は考えているのですが、少し…
いつもこちらで勉強させていただいています。 おやつに毎回牛乳を出しています。 コップに注いで配膳していますが、皆さんの園は目分量で注いでいますか？ 私の園では、入れすぎを防ぐために1L計量カップに入れて10人分注ぐようにしています。(未満児1人１００mlの場合) パートさんから…
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