さつまいもの天ぷら

認定子ども園の栄養士をしています。
今年の4月に幼稚園から認定子ども園になり、
園児は160名、職員は35名の施設です。
私は新卒から4年間、保育園で調理をしていましたが、約20年ぶりに戻ってきました。

お恥ずかしい質問なのですが、
どなたか教えていただけると幸いです。

さつまいもの天ぷらの皮は剥くつもりでいましたが、他園や学校給食の写真を調べていると付いているものが多いので、悩んでいます。
皆様の施設ではどうされていますか。
どうぞよろしくお願い致します。