新着の質問
保育園での３時の手作りおやつの開始時間ですが、以前に勤務しておりました保育園では、午後から作業の開始を全てしておりました。 現在、勤務している保育園では午前中から仕込みをしているので、午後からするように伝えた所、設備がかなり古いため、今でも洗浄作業が手洗いなので、提供…
お疲れ様です。 シンクの使い分けについて教えて下さい。 シンクが2つしかない調理室の場合、下記を行う際の使い分けはどうされますか？ A 魚肉の下処理 B 下膳された食器の洗浄 C 使用した調理器具の洗浄 D 茹でものの流水冷却 E お茶のヤカンの流水冷却 ちなみに、私は…
いつもお世話になっております。 加熱調理３点計測についての質問てです。 今の職場では、魚、肉がはいっているものだけ計測してきました。調べますと肉、魚が入っていないものでも、揚げ物、焼きもの、蒸し物、炒めもの、煮物も３点計測しているようでした。煮物は１点と書いてあるもの…
いつも質問に答えて下さりありがとうございます。 当日納品で納品しているのですが、肉屋さんの肉がガチガチの冷凍状態できます。 解凍方法は流水解凍しかしらないのですが、流水解凍は(シンクが使えなくなるため)ダメとのことです。 スチコンが一台あるので、スチコンで解凍でき…
お力添えをお願いします。 園での麦茶の提供についてですが、私の働いている園ではやかんで麦茶を沸かし、シンクに水をはって、そこにそのままやかんを入れて冷却しています。 触れるくらいまで冷めたら冷蔵庫で提供まで冷やしておいています。 朝沸かして、午前のおやつや昼食の時…
保育園で働いています。 毎日、麦茶の検食・検食簿に記入はしていますか？ これまで麦茶の検食・検食簿に記入はしていませんでした。 監査で麦茶は検食をして検食簿に記入をしてください。と指摘がありました。 皆さんの園ではいかがでしょうか。
初めて質問させていただきます。 保育園の栄養士をしています。4年目です。 保育士さんの給食で好き嫌いなものは対応していますか？ 勤務している保育園では保育士さんの好き嫌いも聞いておりその対応が大変で困っています。大豆アレルギーの先生は対応しておりますが、チーズ、グリーン…
質問お願いします。 業務用の冷凍唐揚げを揚げ油を使わずに調理したいと思っています。 スチームコンベクションオーブンがある調理室とオーブンのみ(電子レンジもトースターも無し)の調理室とで同様に調理しなくてはならず、オーブンのみの調理室に合わせるにはスチームコンベクションオ…
こんにちは。調理についての質問です。 スチコンでの煮物調理なのですが、味付けは鍋でつくるのよりどのくらい濃いめにするとうまくできますか？ スチコンで筑前煮をつくったのですが、蓮根や大根、牛蒡といった根菜に味が染み込まず、大鍋にうつしかえて、濃いめにたきなおしました…
初めて質問させていただきます。 園児80名、職員20名の保育園で働いております。 保育士の方が検食簿を書く内容についてなのですが献立名を毎回手書きなのでそれをどうにかできないかと言われました。私がその園に勤めてから同じ検食簿の紙を使っているのでどのように変更していいのか(…
こども園や保育園の給食で、遅番の先生（遅番と言っても18:30が定時）に３時のおやつ出してますか？？ 「他園では出してるので有料でもいいから出して欲しい」って言う意見が出たのですが、 正直「は？」としか思いませんでした。 大人なんだから、遅番でお腹空くなら自分で何か持って来…
お世話になります。 今更ながらに、加熱加工の記録簿の書き方について教えて下さい。 例えば献立が ・ご飯 ・ローストチキン ニンジンのグラッセ添え (鶏モモ肉、ニンジン) ・ポテトサラダ (じゃがいも、キュウリ、卵) ・スープ (玉ねぎ、パセリ) とする…
お世話になります。 1切れ30gの白糸タラの竜田揚げ30切れをスチコンで作る方法を教えて下さい。 今度、他園に一人勤務のヘルプに行きます。 その時のメニューが白糸タラの竜田揚げなのですが、揚げ物鍋や油が無く、スチコンで作るそうです。 自分の勤める園にはスチコンが無い…
保育園で、1、2歳児さんのロールパンは切って提供されていますか？ 切り方なども教えて頂けると助かります。
監査で保育園の備蓄について指摘され、災害マニュアルを作ることになりました。 園児130名(職員27名)の備蓄食としてアルファ米50食×2箱で1食分。缶パン72缶で1食分で足りますか？カレーの王子様や豚汁も一人半分量。職員の量考えたら少ないけど、緊急時だし…。園長に丸投げされて悩んでま…
保育園勤務です。 調理室が狭いため、スチコンは置けず、ガスコンロの下についている直火オーブンで 魚を焼いたりしています。魚は冷凍で納入されるのですが、揚げ物の時は中に水分が閉じ込められて美味しくできるのに、直火オーブンで焼く場合は水分が出てしまうためか美味しくありませ…
保育園栄養士1年目の新米栄養士(24歳)です。 上から目線な態度をとる1個上の先輩がいるのですが、毎回調理のたびにスープの盛り付けばかり指示されます。 自分が途中までやってても、私の手が空いてると、その隙にスープの盛り付けここまでやってるから後よろしくね、と言われて交代す…
新しく入った保育園では 乳児クラスのご飯を40gしか盛り付けません。 これは少な過ぎると思うのですが、ご意見お願いします。
保育園で調理師として働いています。よろしくお願いします。 おやつで、マカロニのあべかわ風を作るのですが、茹でるマカロニが大量のためか、水切りが下手なのか、しっかり、ザルを振って、水切りをしても、きな粉を和えると、水分が残っていて、べしゃべしゃになってしまい、見た目も美…
新卒で給食会社に入社し病院で3年働きました。 同棲を機に転職し、今月から保育園に入職しました。入職してからまだ1ヶ月たっていない為、毎日洗い場を担当しています。 疑問点がありましたので、相談させて下さい。 ・調理や盛り付けをしない人は帽子を被らない ・白衣の上にエプ…
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