保育園・幼稚園の調理・配膳・検食 - みんなのQ&A

出し汁をどうしていますか？ 私は今まで、汁物、麺類のつゆは、昆布にかつおを袋に詰めて煮出したり、時には、煮干しを使用していましたが、煮物などには、本だしみたいな顆粒出しも使用していました。 ほとんどの所でそうしていましたが、顆粒出しなんて使わないと来月から働く同僚から…

お疲れ様です。 保育園で調理パートをしています。 ９時～15時の勤務で一人調理です。 調理が終了したらすぐに盛り付けて提供となる事と、保育士総出で散歩に行って帰園後すぐに給食を食べる事等から、給食の時間の30分前に検食を実施することが難しいです。 監査でも指摘されるの…

うどんや、スパゲティ(麺類)を1才児さんクラスが食べる時に、今まではフォークを使っていたのですが、保育士さんからスプーンを使いたいとお話しがありました。 １才児クラスは、３歳前までの年齢になるのでフォークのほうが良いかと思うのですか。 皆さまの保育園では、何を使われていら…

老健施設から転職し、現在保育園栄養士2年目の24歳です。 前任の栄養士さんの引き継ぎもなく、手探り状態で今に至ります。 食育を大切にしている保育園ですが、午前おやつは別にいらないんじゃない？と言われたり、勝手に食事量を変えられたり、散歩に行くからおやつなしで！など、保育士…

保育園で、調理補助として、働いています。 調理師の資格はあり、時々、調理もし、特に、おやつは作らせてもらっています。 先日、マカロニのあべかわふうを作りましたが、きな粉をまぶしたボールの下部に、どうしても、水分がたまり、ベチャベチャになってしまいます。 どうしたら、全…

2ヶ月ほど前から保育園の調理の仕事を始めました。年齢は32才ですが、今までは管理栄養士として特定保健指導や病院の栄養指導に関わっていたので、調理、盛り付け、洗浄、献立、発注などの給食管理業務は未経験です。 今は、簡単な切り物、盛り付け、離乳食作り、洗浄、掃除などをしてい…

お疲れ様です。 固ゆで卵について教えて下さい。 完全に火の通った固ゆで卵とはどんな状態ですか？ 黄身の中心にやや透明感がのこり、弾力がある状態はまだ完全に固ゆで卵になっていないのでしょうか？ 後輩が昨日の勤務時に、半熟卵程ではありませんが、黄身にやや透明感が残…

今月献立でサラダにゆで卵が入ったものを提供するのですが、扱い方が分からず困っています。 茹でたあとの卵は流水で流しても大丈夫でしょうか。 また、皮をむく時には流水を流しながら行っても衛生的には引っかからないのかと不安に思いました。 そして、ゆで卵の場合原材料の取り方ど…

お疲れ様です。 すみません、とても些細な事です。 栄養士さんが、キャベツを切った後、まな板の上にキャベツの切りクズが沢山あるのに、そのままさつまいもを切り始めたのですが、、、。 これはそんなものですか？ 「後で芋とキャベツを分ければいいから気にする事は無い。」と…

簡単に泡を消す方法として、今まで食品添加物のアルコールを全体に吹きかけて、泡をつぶしていました。 それで大丈夫でしょうか？ よろしくお願いいたします。

いつもお力添えありがとうございます。 また経験不足な私にアドバイスをお願いいたします。 新しい鍋の購入を考えておりまして、素材で悩んでおります。 今はステンレス鍋を使用しているのですが、重くてちょっと大変でして、アルミ製だと軽くて熱の通りも早いのかなと考えておりま…

ミニトマトの洗い物方もなのですが、次亜塩素酸ナトリウムに漬ける以外どのようなやり方がありますか？よろしくお願いします！

土曜日の検食ってどうされていますか？ 平日は基本的に園長、不在時は主任に、 提供30分前を目安に事務所へ届け、検食してもらっているのですが、 土曜日は事務所は空です。 出勤の栄養士または調理員（作った本人）が検食というのは可でしょうか？ 保育士は保育中で、提供30分…

初めて保育園で豆乳のグラタンを作ることになりました。 具材は、 アスパラ、玉ねぎ、鶏肉、マカロニ、しめじ、マッシュルーム 豆乳、片栗粉、パセリ粉、塩、チーズ、コンソメです。 アレルギー対応が簡単なように、 牛乳→豆乳、小麦粉→片栗粉に変えました ソースについてで、 片…

お力添えをお願いいたします。 揚げ物を揚げるのに、私が勤めている園では人員数の関係などから1人で調理し、1時間はかかります。 食数は80人程度です。 そこで質問なのですが、揚げ終わったものをみなさんはどこで保管していますか？ 私の園では、揚げながらすぐ配食出来ればいいの…

皆さんに質問があります。 企業主導型保育施設　０～２歳までの小規模保育園になります。 検食は一口検食としています（ここは突っ込まないでください） 本日職員会議にて、事務員が「検食簿にある量って何が基準なの？わからないから書けない」と言われました。 正直、こんなことに…

金時豆ご飯の豆は甘くしますか？ それとも味付けしないですか？ 最近、保育園で作ることがあって、甘くしました！ レシピ検索した時に甘くしないのが多かったので、地域によって違うのかなーと思い質問してみました！

30名ほどの認証保育所に勤めて7年目の栄養士です。 質問は、以下2つです。 ・クラスごとや個人毎に給食の盛り付け量を変えているか。それは給食室内で行っているか、各クラス担任が行っているか。 ・完了食終えて3歳未満児の食事の具体的な提供量を参考までに教えていただきたいです。…

短期間で何度も質問すみません。 保育園での検食について質問です。 ⚪︎検食は、「摂食の30分前に終わる」となっているみたいですが、手作りおやつでゼリーなどの時皆さん間に合ってるんでしょうか？ ⚪︎市から検食は職員全員で順番にするように言われ、色々と文句を言われながらして頂…

今月から保育園栄養士に転職した24歳の者です。 今は、遅番のシフトで組まれていて、来て早々洗い物をひたすらして、ちょっと盛り付けの手伝いをしたら、他の栄養士さんたちは休憩に入るんですが、私は1人だけ遅番なので、昼食の下膳された食器類を約70食分2時間かけて洗って、やっと休…