直火オーブンで魚を美味しく焼くにはどうしたらよいでしょうか？

保育園勤務です。
調理室が狭いため、スチコンは置けず、ガスコンロの下についている直火オーブンで
魚を焼いたりしています。魚は冷凍で納入されるのですが、揚げ物の時は中に水分が閉じ込められて美味しくできるのに、直火オーブンで焼く場合は水分が出てしまうためか美味しくありません。
直火オーブンでも魚をうまく焼くコツってありますか？なお、いつもは天板にクッキングシートを敷いて焼いている感じです。火のあたるところもムラがあるので、天板の向きを８～１０分ごとにひっくり返したりしています。

【追記：2021/12/02 12:40】
冷凍で来た魚は水さらしして解凍し、水気をしぼり、調味液等に浸けてから焼くなどしています。