新着の質問
質問がいくつかあります。 ・皆さんの園では規定量は盛り付けしていますか？(保育士さんから最初の量を少なめにしてほしいと言われたので…） ・麦茶を沸かした後はどのように冷ましていますか？ ・中期食のパンがゆは食パン以外やられているところはありますか？ よろしくお願い致しま…
保育園の職員食の喫食時間について モヤモヤしているので質問です。 大量調理施設衛生管理マニュアルでは 調理終了後から2時間以内に 喫食することが望ましい 会社独自の衛生マニュアルでは 子供の給食やおやつはもちろん おかわりや職員食も2時間以内に 喫食をすること と決まっ…
土曜保育の給食を系列園と合同で行うこととなりました。献立は同一のものです。 １つの調理室内で給食を作り、運ぶと言う形です。 その場合、保存食や給食日誌の扱いはどうなるのでしょうか？
昨日保育園栄養士として転職した23歳です。 皆様の勇気の言葉ありがとうございました！ 出勤して早速調理現場に入り、一から学ぶことになりました。 栄養士5人いるんですが、調理も保育園も未経験なのは私だけで、他は家庭を持っている方、一人暮らしの方、現場での経験がある方しかお…
離乳食を作るのに時間をあまりさけないために、できるだけ効率よく作りたいと思うのですが、みなさんはどのような工夫をされてますか？ 具材を角切りや細か目に切ってから煮てもりつける、中期や初期はさらに刻む、すり鉢でつぶしているのですが、大根やじゃがいもは固いこともあり、大き…
管理栄養士養成課程の大学1年生です。 バイトとして保育園の調理補助に応募しようと考えているのですが、将来の役に立つでしょうか。老人ホームや病院の調理補助も考えたのですが、拘束時間が長く勤務日数も多かったので条件が合わず、保育園をと考えました。 現時点で、管理栄養士とし…
こんにちは。 60人規模の保育園ではどのような大きさのどんな鍋がいくつくらい必要かおしえてもらえますでしょうか？ 他の調理器具も教えてもらえると助かりますm(_ _)m
行事日にお膳と一緒に行事のイラストが入った行事食札を 病院などでは出しているところも多くあるのかなと思うのですが、 行事食札って出した後どうなっていますか？ 下膳時にトレイに乗って戻ってくる。 他のゴミなどと一緒にされて戻ってくる。 患者さん、利用者の方が持ってくれ…
勤める園では朝のおやつが9時過ぎに終わります。 昼食の切り込み等の準備をしてる時なので作業中断して洗いに入るのですが、コップ、お皿を洗うだけとはいえ、時間がとられるのがもったいない…けど仕方なく、忙いで洗って乾燥させて昼食に使ってます。前いた保育園は朝はお茶だったので本…
こんにちは、園児+職員１５０食。学童保育８名の保育園に努めて１０年の栄養士です。 保育園では、正職員２名とパート2名で午前４名 昼食の後かたずけ後、おやつ作り等は正規職員２名でまわしています。 現在は水・金、週に２回おやつを既製品のみで対応していますが、 今後毎日手作り…
園児40名、職員20名の児童福祉施設で働いて１年の栄養士です。 長年働いている調理師さんが、サラダの時に水分をとる為と言って、ボウルにキッチンペーパーを敷いて、そこにキャベツ等の野菜を入れて水分をとっています。 私はキッチンペーパーが間違って混入する事があるかもしれない…
蒸しパンに花を咲かせるとき、 蒸し器で蒸す場合は、強火でやりますよね。 スチコンではどのような設定にすればできますか？？
保育園栄養士２０年経験ありますが、一年半専業主婦をしてて、今月開園の企業保育園にパートで勤務しました、献立は、業者からのを遣います、昨日のおやつですが、蒸しパンで、水と小麦粉、レーズン、きび糖だけの材料でした。小規模ですから、スチコンもなく、蒸し器もなく、あるのは、家…
保育園のおやつを提供する際 スプーンや、フォークをつけるものと、つかない物の違いは何かと聞かれ困っています。 おにぎりに箸をつける クッキーやマフィン、蒸しパン類にはフォークを それがマナーなのでは？という議論をしています。 マフィンや蒸しパンはフォークをつけて…
保育園で働いております。 今度のおやつで、寒天ゼリー(粉寒天0.5%使用)の提供を計画しています。 プリンのような形で提供しようと考えていたところ、2歳児の子までは砕いて(潰して)提供と栄養士の先生に言われました。 1歳児クラス、2歳児クラスの子どもに対し、このようなゼリーでも…
こんにちは。 早速ですが質問です。 現在、保育園で働いていますが、ゼリーを作る際の保存食についてお伺いします。 ゼリーに使うジュースなどは、ジュースのままの原材料の保存は必要になりますか？ また、いりこを使ったおやつで50ℊ採取が厳しいものは、一人分の量を保存食として採…
お力添えをお願い致します。 冷凍の液卵を使用する際、解凍するときはどのようにすればいいでしょうか。 流水解凍か、冷蔵庫で解凍でしょうか。 割卵するには量が多くて、冷凍を試してみようと思っております。 昼食で使用したいのですが、朝からの冷蔵庫解凍だと間に合わないで…
幼稚園の担任の先生が使っている三角巾をリューアルしたいです☆ 今は赤のギンガムチェックのものを揃えて使っています。 皆さんのところはどんなのを使っていますか？ キャラクターのもので揃えてもかわいいなーと思います☆ フレーベルさんや学研さんに相談すれば、良さそうなのを意…
アガーを使ったミルクプリンを作りました。 アガーに載っているレシピの分量です。 アガーと砂糖を混ぜ、その中に温めた牛乳を入れて混ぜ、弱火にかけて加熱しました。 何度か作ったことかあるのですか、毎回、鍋底が焦げ付いてしまいます。 焦げ付きが心配で、早めに火を止めたとこ…
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