出し汁の取り方

出し汁をどうしていますか？
私は今まで、汁物、麺類のつゆは、昆布にかつおを袋に詰めて煮出したり、時には、煮干しを使用していましたが、煮物などには、本だしみたいな顆粒出しも使用していました。
ほとんどの所でそうしていましたが、顆粒出しなんて使わないと来月から働く同僚から言われてしまいました。炒め煮などする時は、別鍋に用意などしないとダメですよね？
どのようにされていますか？