新着の質問
保育園で勤務している栄養士です。 今年のひな祭りに甘酒の代わりにカルピスを出したいのですが カルピスの原液をわる水は何を使ったらいいでしょうか？ 経験がなくて困っています。 沸騰させた水道水を冷まして使用すれば大丈夫でしょうか？ それともミネラルウォーターを購入して…
今度保育園でホットケーキミックスを使って塩レモンケーキを作るのですが、美味しくできるレシピがあったら教えて下さい・・・(ちなみに材料は、ホットケーキミックスとベーキングパウダー、お塩、レモン汁、三温糖、豆乳等です・・・）
こんにちは。 保育所向け食材宅配システムのタイ○イキッズメニューのおやつを利用している園に質問があります。 12月8日と22日のおやつの「おから蒸しパン」は上手く出来ましたか？ お子さまの評判はいかがでしたか？ 当園ではイマイチでした。。。 おからの量が多すぎるからか…
魚の竜田揚げ風のためのカジキを発注したら 業者さんの勘違いで、魚の大きさが1センチ角で納品されてしまいました…。 竜田揚げ『風』なので、唐揚げチックに衣を混ぜ込んでディッシャーでまとめ揚げにするしかないかな…と思うのですが、皆さんならどうしますか？ 切り身がバラバラに…
保育園で栄養士をしています。 災害食で買っていたα化米のお粥のパウチがあります。 園長より12月中が期限だから使え、と渡され困っています。 災害食は、園長先生や主任の管理で一切何がどれくらいあるのか把握していません。 お米ならまだ使い道もあるのですが、お粥なのでどう…
いつも相談に乗って頂きありがとうございます。 今日は残食についてご相談があります。 メニューがマンネリ化しないように、試行錯誤し、新メニューも加えるように努力しています。 また、不足しがちなカルシウムを補う為にも試行錯誤しています。 しかし、子どもは慣れない食事は進…
現在、認可保育園小規模園に勤務しております。 悩みが尽きず、長くなりますがよろしくお願いいたします。 ・調理は午前2人、午後1人 パート栄養士(私)：9時～16時勤務 パート調理員：9時～11時30分勤務 ・提供時間：検食10時半 離乳食10時45分 給食10時55分 午後おやつ15時 ・保…
初めて質問させていただきます。 私は今年から保育園で栄養士として、調理しています。 管理栄養士の資格を取得しようとかんがえており、実務経験に市の管轄の保育園は入るのか気になったので質問させていただきました。やっぱり、認定子ども園でないとダメなのでしょうか？
来年度から開園するこども園の栄養士として勤務することが決まり、今度園長先生・調理員・栄養士が集まって給食室に置く備品について検討することになりました。 私は栄養士として仕事をするのが初めてで、調理員もこども園での調理は初めてということで、どんな物があると便利か全くわか…
異物混入の事故事例とヒヤリハット事例の境界線、区別に関してですが、 給食室直営の保育園で、 クラスに配膳したおかずの中に青虫の混入があったが、 子どもへの配膳前に職員が気付き、給食室へ連絡、別のものと取り替え、子どもへの影響はなかった。という場合、これは事故ですか？…
こども園の委託で栄養士をしています。 来月、園でお餅を給食で提供する事になりました。 誤飲事故の可能性もある為、どのくらいの大きさで提供するのが望ましいのでしょうか。 噛んで口に入れられる大きめか？小さく切った方が良いのか？迷います。 園でお餅を提供している所ではどう…
お疲れ様です。 ドーナツについて質問させて下さい。 ハロウィンの行事で、おやつに初めてドーナツを提供したのですが、とても油っこく仕上がってしまいました。 サーターアンダギーか揚げパンをもう少し油っこくした感じです。 自宅で試作をした際には問題は無かったのですが…
保育園で栄養士をしています。 鶏肉の調理について 教えてください。 筑前煮を作りました 鶏肉は下茹でして この時点で中心温度92度 五個ほど測り全て90度を超えてました。 取り出し 一口大に切りました この時もしっかりと火が通っているのを確認 白くなっていたのですが 野菜…
保育園栄養士です。先日の園児のぶどうによる窒息事故の件をうけ、ガイドラインを改めて見直していたところで、ぶどうの提供はやめようと思っていたところです。 ガイドラインの中に、調理や切り方を工夫する食材として、「糸こんにゃく」があり1センチに切る（こんにゃくはすべて糸こんに…
先日幼稚園でぶどうを食べて亡くなってしまう悲しい事件がありました。 子どもたちへぶどうの提供方法として、どのようにしたら事故が起こらないようにできるかを検討しています。 保育園や幼稚園で働いている方にどのようにぶどうを提供しているのか、参考にお伺いしたいです。よろ…
保育園で栄養士をしています。今度、保健所の監査があるのですが質問があります。 和え物をする際に使い捨て手袋を２重にして使っています。一枚は手首までの短いもの、もう一枚は肘までおるロングタイプです。いつもは下にロングタイプ、その上に短い手袋をしていますが合っているのでし…
こんにちは。 園の玄関に当日の給食の写真を掲示する場合、ご飯や汁の配置に気をつけて正しい配膳位置の写真を撮った方が良い気がするのですが、その様なことは余り気にし無くても良いものですか？ 私と交替で勤務をするパートの栄養士さんは2名とも配置を気にせずに撮って掲示してい…
調理作業中に指を包丁で深く切ってしまい4針ほど縫いました。 1週間後に抜糸できますが、抜糸後は調理ができるかを医師に聞いたところ、抜糸した後に傷口が開くこともあるそうです。はっきりとは言われなかったのですが、抜糸後も暫くは調理作業はできないということでしょうか？ 初めて…
認定こども園で管理栄養士しています。 冬になると食べたくなるシチューですが、回転鍋で作ると焦げそうで躊躇してしまいます。 シチューよりも濃度が低い、ミルクスープは提供しています。鶏肉、ニンジン、玉ねぎ、ブロッコリー、里芋、コーン、しめじを入れとてもおいしいので人気メニ…
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