新着の質問
保育園で働いています。 毎年夏場になると牛乳寒天やカルピス寒天など冷たい寒天おやつを提供しています。 私としては喜ばれる献立だし、入れてあげたいのですが、以前先輩が牛乳寒天を作った時固まらず失敗したことがあるそうで献立に入れるのを嫌がられており…。 その時失敗した…
こんにちは。保育園で栄養士をしているものです。 夕方の延長保育の園児に提供する捕食の量について質問です。 ・自園では、朝おやつが牛乳のみ、昼食とおやつを合わせて500kcal前後の献立になっています。 ・自園での献立作成は行っておりません。 ・捕食は、おにぎりとほし食べよを…
はじめまして。ゆゆゆと申します。 私は今年の4月から保育園で栄養士をしています。 業務は、野菜の切り出しから調理、洗い物など全て行うのですが、先輩からは要領が悪い、もっと早く手を動かして、と言われます。 しかしいつもマックスのスピードでやってます…。 今日は、要領が悪い…
三年ほど前から0歳児から2歳児クラスまでの2箇所の小規模保育園の栄養士として献立作成の業務をしております。自分が住んでいる場所が保育園からかなり遠い場所にある為、調理は調理師さん(各園に1人ずつ)にお任せしています。偶に調理師さんがお休みの時は調理補助に入るのですが、私自身…
保育園で栄養士をやっております。今度食育でバター作りを行うのですが、使用済みのペットボトルを使用する事に問題はありますでしょうか。 保育の先生が用意して下さり、漂白してきていただいたようですがこちらでも再度塩素消毒しようと考えております。 そのペットボトルでバター…
幼稚園の栄養士をしています。 今さらこんな質問はお恥ずかしいのですが、ご意見をお聞かせください。 当園では私が就任する前から揚げ物の保存食を揚げる前、と揚げた後3回、計4回とっています。この揚げた後3回はなんとなく揚げ始め、中盤、最後ととっているのですが、本来は製造年月日…
和え物に使用するねりごまは加熱した方がいいのでしょうか？ パウチを使用する予定なのですが… 無知ですみません、お恥ずかしいですが、お力添えをお願い致します。
食数80弱の保育園につとめています。 盛り付け時には薄手の使い捨て手袋のエンボス手袋を使用してます。 ちょっと使っては廃棄するのが当たり前の手袋ですが、社員の栄養士さんが使ったエンボスをそのまま食材の入った容器にいれ再度使う時にはマスク越しにエンボスめがけ「ふっ！」…
皆さんの現場では、食器や食具を数える時に手袋をしていますか？ またそのような旨が記載されているマニュアルなどがあれば教えていただきたいです。
保育園にて密室で調理業務をする場合 そんなにラップをかけなければならないのか教えていただきたいのです 出来上がったもので蒸気の上がっているものにもすぐラップをしなければならないのでしょうか？ ご飯も炊き上がりすぐラップ 下処理した野菜を切り込むまでにラップ 焼きあが…
初めて投稿させて頂きます。園児約170名、職員約30名の給食を提供する保育園に勤務しています。 給食の提供は、各クラスごとに、園児と職員分をまとめて保温容器等に入れ保育室で配膳しています。 園長・主任の給食は、毎日食事をされる時間を伺い、それに合わせて準備しています。園児給…
おやつにゼリーを提供する場合、どのような容器で提供していますか？ 当園（保育園）では乳児はお茶碗（昼食と同じ）、幼児はプラスチックのゼリーカップ（製菓用、繰り返し使用）です。 園長先生より、乳児のゼリーについて、昼食と同じ容器だとメリハリがない、ゼリーは本来なら茶碗に…
ポテトサラダを作るとき，冷凍のダイスポテトを湯煎した後 真空冷却器にかけることはできますか？？
いつもありがとうございます。 前回まではチーズ（切れてるチーズ＝プロセスチーズ）は加熱処理しなくてよいと言っていた調理師さんが今回のチーズ（切れてるチーズ＝プロセスチーズ）をおにぎりに入れる際「加熱処理しないといけないからこのチーズは…」とおっしゃられました。チーズは加…
勤めている保育園では6時頃に補食を提供します。おにぎりを提供する場合、お昼ご飯の為に炊いたご飯を冷蔵庫で保存しといてそれを使用するのはNGでしょうか？何時間までなら大丈夫なのかなど教えていただきたいです。
薄切り肉でポークソテーを提供しています。 今までの作り方だとフライパンで5枚くらいずつ焼いて、、を繰り返していましたが、スチコンがあるので活用したいです。作り方を教えてください！
新卒で保育園栄養士として働いている者です。魚、肉の使用分は当日の朝に納品されてくるため、前日に冷蔵庫で解凍する方法をとることができません。当日納品の冷凍の魚は皆さんどの様に解凍されていらっしゃいますか？ また、調理上やはり解凍する必要性はありますか？ 経験が少なく、基…
こんにちは。皆さんの知恵をお借りしたいです。 当園では、ちくわの磯辺焼きを提供しています。 一本50グラムのちくわを縦半分に切り、それを3等分にしたものに、衣を薄付けし、スチコンでコンビ250℃100%5分の加熱をしています。 それを以上児3個分、未満児2個分つけています。未満児…
保育園で働いてます。 うずら豆の煮豆を作るのですが、前日に浸水させておくことが出来ず、当日作業になります。調理開始8時頃、10時30分頃までに仕上げたいです。 熱湯に浸す方法で作ったことがある方、いらっしゃいませんか？ 作り方やポイントなど教えて頂きたいです。
保育園の給食室に務めています きのこの洗浄は行わなくていいと指示を受けているんですが、、洗浄しなくていいのでしょうか？？ 人の入れ替わりが激しい職場で1番長く働いてる人も2年とかで、、なんだかちゃんと詳しい知識をもってる人がいなくて、、教えて欲しいです
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