新着の質問
保育園で働いている栄養士です！ 今年で2年目ですが今年度から新卒の栄養士と2人で働いています。 おやつでロールパンやホットドックなど提供したいのですがどのように提供していますか？レタスを挟む場合、レタスの扱い方を教えていただきたいです…。あとウインナーは茹でて火を通せば大…
新型コロナウイルスによって様々な影響が出ているなか、栄養士，管理栄養士の皆様も気を張ってお仕事されてると思います。 そんな私も今年度から自園調理を始めた幼稚園にて働き始めた新人栄養士です。 私が勤めている園では、緊急事態宣言が発令され園児の受け入れも25名ほどに縮小され…
今年度4月から、保育園栄養士として働いています。 認可外小規模保育園（未満児のみ）で、開園した去年は定員18名だったのが、今年度から定員30名に増えるというタイミングで採用して頂きました。 調理室は ・一年間1人でやっていた調理員 ・飲食店パート経験有りの保育士 ・私(管理…
保育園勤務です 私の園は専用まな板が各１枚しかありません。果物、生野菜は兼用です。 時には被ることも多く、その都度洗剤で洗い流してアルコール吹きかけて使っていますが、皆さんの施設はどのように使っていますか？ 回答ありがとうございます！ 乳児のおやつ(9:30)にオレンジを切っ…
小規模保育園で働いているもろひなと申します。 2歳の子で好き嫌いも多く、家では好きな物しか食べさせていないという保護者がいます。だからなのか、カミカミはこちらが気が遠くなるほど長い時間してくれるのですが、その後のゴックン飲み込むをしてくれません。時々私も食べ終わるまで給…
保育園に勤務し始めました もやしの取り扱いですが、もやしは袋の上から叩き洗わずにスチコンでスチームにかけて水洗いと言われました。 スチームにかける前にしっかり洗浄しなくていいのでしょうか もやしは菌が多いし疑問です
保育園の栄養士として働き始めました おやつにバナナやりんごがでるのですが生食になるので、次亜塩素酸ナトリウムでの消毒が必要と思っていましたが、皮を剥くから消毒の必要はないと調理員さんに言われたのですがどうなんでしょうか？バナナはなんとなくわかりますが、りんごやキウイフ…
保育園で、栄養士をしています。 調理師の方が 正社員で入って来ました。前の職場では 調理をしていなかったそうです。調理をしていたのは、栄養士が作っていたそうなんですが、調理師さんは作らないんですか？
保育園給食で麻婆豆腐を作るんですが大鍋で作る方法教えてください(´･(ｴ)･｀) 豆腐はスチコンで水切りする予定ですが、とろみはお肉を炒め味付けしてからつけてそこに豆腐をいれるのか、豆腐等すべて混ぜてからとろみをつけるのどちらが豆腐が崩れず効率よくできますでしょうか、、
保育園で働いています。 1クラス12人程度が5クラスある規模ですが、炊いたご飯をクラス別の容器にいれて配膳しています。 現在使用しているのがタッパーのようなかんたんな容器ですが、どうしても時間が経つとご飯のが水っぽくなってしまいます。 みなさんの施設ではどのような容器…
本園で作った食事を少し離れた分園へ 配送する方法について、分からないことがあるので教えてください。 今の現状です！ ①保温食器に盛り付け、ロールカーテン式配膳車ごと外を通っています。外に屋根はありません。 ②配膳記録は行っていません。 ③温度管理も保温食器に入れるだけで…
保育園の給食室で働いておりますが、栄養士経験がない為、現在調理補助パートをしてます。 質問ですが、献立の内容に醤油など書いてあっても、醤油の代わりに麺つゆや白だしなど記載のない味付けを管理栄養士がしています。良くないのではないか?と思っているのですが...すみません。ご意…
ずっと、働きたかった保育園での、パート調理補助に4月からなります。 老健で調理、レストランで調理、小学校の栄養士経験がありますが、入る前に何を心得ておいた方が良いか知りたく、教えていただけたらと思います。 離乳食は2人子供がいまして、経験はあるのですが。細かいことを知…
私は4月から新卒として委託の給食会社に入社し、保育園の給食業務をしています。 先月異動があり、新しい職場になったのですがとても毎日辛いと感じてしまいます。 なぜなら、社員３人、パート1人がいて 主菜、副菜を野菜の下処理から盛り付けまで1人 汁、おやつを野菜の下処理から盛…
産後で復帰し小規模保育園で働きはじめました。 0〜3歳児の朝おやつは毎日、ピジョンか和光堂の小魚せんべいや、さつま芋クッキーなどを提供されていて、1歳の私の息子にはピッタリですが、 2歳、3歳のお子さんには物足りないかなと。 なにかバリエーションを増やしたくお尋ねしました。…
いつも悩みごとがあると大抵こちらで解決でき、心の支えになっております！！ 小規模保育園で調理を担当しております。まだMAXの19名にはなったことないんですが、現在在園児17名です。毎日ではないですが、一時を受け入れています。多い時で合わせて19名程の給食を一人で作っています。 …
いつも参考にさせてもらっています！ 保育園でおやつに蒸しパンを出すことが多いのですが、衛生面が気になり布巾を使ってません。それではやはり蓋の水滴が滴りべちゃべちゃになってしまいます。キッチンペーパーを何枚か蓋の間に敷いたりもしますがべちゃべちゃになります。 何か良い…
毎日の業務お疲れ様です。以前質問書いてその回答をしてくださいました方ありがとうございます。この場を借りてお礼致します。 個人的な悩みですが、最近ミスを繰り返しています。ミスは絶対だめですが、ミスをここのところ繰り返しています。ミスが続くのはこの仕事不向きなのかと考え…
初めて質問させていただきます。 わたしはこども園の管理栄養士をしています。 昼食130人分、おやつ100人分を3人で調理しています。 今回質問したかったのは、果物の提供方法です。 当園では、ボールにクラスの人数分わけて、先生にこども達一人一人に配ってもらっています。 いただ…
保育園給食調理で使っているスポンジですが、フルーツを洗うスポンジは必要ですか？ 理由も知りたいです。
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