ラップの必要性

保育園にて密室で調理業務をする場合
そんなにラップをかけなければならないのか教えていただきたいのです
出来上がったもので蒸気の上がっているものにもすぐラップをしなければならないのでしょうか？

ご飯も炊き上がりすぐラップ
下処理した野菜を切り込むまでにラップ
焼きあがったケーキにもすぐにラップされてべちゃべちゃになりました
調理師さんが私の作業にラップをかけて回われます。
空気に触れていることはいけないことなのでしょうか？
ラップをかけるタイミングも合わせて教えていただけるとありがたいです。
勉強不足な質問で申し訳ございません。