保育園・幼稚園の調理・配膳・検食 - みんなのQ&A

私の園は、最終加熱10時半以降、提供が11時からのまだ新設で未満児のみです。 去年、調理終了後から30分以内に喫食し始め、2時間以内に食べ終わらないといけないと先輩方から教わりました。 代々それでやってきたみたいですが、私は30分以内に提供しなければならないという文がどこにある…

　初めて投稿します。保育園で栄養士をしていますが、魚の切り身の骨について困っています。 私が勤めている園はまた開園して2年目くらいなのですが、調理場は普通の家庭用キッチン程度の器具しか揃っていません。また、園児は30名未満で0歳～3歳くらいまでの子がいます。 　少数なため、…

保育園で働いています。 以前の園では前日仕込み(野菜カット等)はしていませんでした。 今の園では、土曜日が1人調理なので金曜日に野菜をカットしています。 誕生日会の前にはハンバーグのたねなど、前日に混ぜて、形成しています。 前日仕込みはいいのでしょうか。 私はダメだと思…

保育園で給食とおやつを220人分を 栄養士3名、補助1名で作っています。 その内の1人の栄養士がインフルで お休みをしています。 だからと言って人手が凄く足りない訳 でもないのに、もう1人の栄養士が アレルギー児の代替えのおやつを午前中に 作ろうとしていました。 流石にそれは…

質問させてください。魚の塩焼きのメニューで、130食の保育園の調理なんですが、ボウルに魚を入れて酒を振って、その後焼く前に振り塩をしたらよいんでしょうか？それともボウルに酒と塩を混ぜたものを絡めてしばらく経ってから焼いたほうがいいんでしょうか？園児なので塩分には気をつけな…

4月から認定こども園に変わり、私たちは4月から委託の給食調理員として採用されました、栄養士さんは常駐しておらず、献立表が郵送で送られてきます、私たちは給食の仕事を誰も今までしておらず、初心者です。 今更になりますが、献立表にはそれぞれの調味料の数値は書かれていますが、肝…

すいません、教えてください。保育園で給食の調理員をしています。明日、さばの塩焼きの献立をスチコン で作るのですが、材料に塩とサラダ油が書いてあります。 下処理とサラダ油はどのように使えば良いか教えてください。スチコンで使うトレーに油を塗るのか、もしくは塩とサラダ油を魚に…

今、務めている保育園での給食についてです。 園児、職員含めて200食を作るのですが、 〇〇うどんと名のつくもの全て煮込みうどんに出来ないのか？と言われます。 設備として回転釜2台とコンベンションオーブン、ガスコンロが2口。 未満児の提供から最後の職員食まで間が1時間。 その…

こんばんは。幼稚園で栄養士をしています。 実は久しぶりの社会復帰で自分に自信がなく、幼稚園は栄養士が一人しかいない職場なので、こちらで相談に乗っていただきたく、メールさせていただきました。 幼稚園が大変なのはわかっていたつもりでしたが、想像以上ですね・・・ 一つずつク…

園児と職員合わせて80食の保育園。 市保育課主催の大量調理マニュアルをもとにした衛生講習会に参加しました。 そこで、調理後2時間以内に喫食と指導がありました。 お昼はいいのですが、問題はおやつ。 手作りラスクとクッキーは調理員人数の関係で午前中に調理をしています。それ…

こんにちわ！ 今回初めての保育園の栄養士として、オープンから勤務しているので、わからないことだらけなので教えてください。 ⚫大根サラダなど、生野菜を次亜塩素提供したいのですが保育園では全て火を通さなければいけませんか？ それは鍋で何度くらいになるまで茹でますか？ ⚫果…

保育園で餅つき大会を来月する予定なんですが、園児130名、先生30人くらいです。餅は何キロくらい要ると思いますか？

給食で調理員の仕事をしています。冷凍魚の下処理は皆さんどのようにされていますか？こちらは冷凍で前日に納品されるので、当日解凍されてる魚をざるにあげて洗わないのですが、魚は洗ったほうがいいのでしょうか？もし酒とか塩が必要でしたらその際の塩分などはどのように考えたらよいの…

いつも参考にさせてもらってます！ 味付けをもっと美味しくできたらと思い思考錯誤の日々です。 以下の調味料等は保育園で使用してもいいのか教えて欲しいです！ オリーブオイル シナモン ココナッツ 抹茶粉末 純ココア アーモンドプードル これ以外又は基本の調味料以外で…

保育園のお誕生日会でケーキを 作りたいと思っています。 スチコンでホテルパン1/1の一枚分の レシピが分かる方いらっしゃいますか？ 教えて頂けると嬉しいです。

保育園に調理補助として入ってます。 献立の見直しをし色々変えた部分が多いので皆さんはどのようにしているか質問があります。 きゅうりのボイル方法です。 コールスローのようなものではなく、とんかつ屋さんなどにあるようにせんキャベの添えにうす切りきゅうり2枚を付けることに…

野菜の切り込みの際、手を切ってしまい、血がまな板、包丁についてしまった場合、皆さまはどう処理されていますか？ 教えてください。

卵、小麦粉アレルギーの子が今度入園します。 調味料も完全除去になってますが米味噌、豆みそ、米酢は原材料みてるといけると思うのですが医師の指示書には酢、みそ、醤油も禁止と書いてあります。 園は指示書とおりの一点張りで詳細をしろうともせず。家族も市販のケチャップ使ってます…

いつも業務お疲れです。 タイトル通りなのですが…… 子供向けに薄味に作っているのに検食の先生などに薄い、味がしないと色々言われます。自分で味見しても大騒ぎするほど薄味ではないと思います。よく大人が薄いと感じる味付けで良いと言いますし、子供は美味しいと言って残食もあまり…

0歳から2歳まで定員19名の小規模認可保育園にて勤務しています。 調理は基本的にいつも1人で入っていて、朝おやつから午後のおやつ、洗い物や書類など全て1人で行っています。 給食のおかわりについて保育士の方から、 スープのおかわりが足りないから作り直して出してくれと言われ…