新着の質問
教えてください。 企業型保育園での給食を作っています。現在、調理師の人数が足りず、施設長に独りでやってほしいと言われました。献立によって、難しい日もあり、その事を伝えると、前日に仕込み(野菜の洗浄や裁断)をしてはどうかと言われています。 保育園での勤務経験がまだ３ヶ月…
保育園で栄養士をしていました。職場からパワハラを受け9月いっぱいで退職しました。10月から私のいた保育園には栄養士も調理師もおらず無資格の非常勤で回しているようです。非常勤の先生方は保育園がレストランかのように調味料をなんでも入れたり、衛生面はちゃんとなってないような感じ…
こんにちは。 保育園で、園児自身が配膳をする場合、アレルギー児の対応はどうするかをお伺いしたく、ご相談させていただいています。 保育士からアレルギー児も自分自身で配膳する体験をさせたいからと、アレルギー対応でない日だけでも、みんなと同じように園児自身で配膳させたい…
保育園では夏場は麦茶。それ以外は緑茶を出しています。 年間通して麦茶を出してる保育園が多いと思いますが緑茶を出してる園は何歳から飲ませていますか？０歳は麦茶なんですが一歳は緑茶でもよいのか(今の時期、一歳半は過ぎてる)と話があり…。意見を聞かせてください。
保育園で提供している給食についてです。 特に未満児に関してなのですが、 設定した栄養量を出すと量が多いと 言われ、初めから少なくして欲しいと言われます。 そうすると、栄養量が足りないまま給食を出すことになります。 保育士は栄養量ではなく見た目の量で判断しています。 量…
保育園で栄養士をしています。 純ココアは何歳から使用できますか？ 調べてみると1歳頃から良いみたい ですが、保育士からは乳児にココアは どうなんですか？と指摘を受けました。 保育園や幼稚園で栄養士をしてる方に 質問です。ココアを使ったおやつなど 提供したりしますか？ 教…
保育園で栄養士をしてる方に質問です。 おかず類もすべて量を計測して配膳してますか？ 以前勤めていたところがバイキング給食を行っていたので計測せずに提供していました。
保育園で調理をしています。 毎回きになっていたのですが、喫食二時間前にならないと味付けをしてはいけないといわれています。 喫食二時間前に味をつけてはいけないと衛生マニュアルにあるのでしょうか。無知ですみません。 今日も夕飯の調理で煮物があり、先に砂糖で下味をつけようと…
保育園給食で、卵を大量（150～200個）使用する場合、割卵の際の殻の混入が気になっています。 ふと液卵使用もありかと考え、液卵を使用しておられる施設がありましたら教えて頂きたいと思います。 異物混入、サルモネラの二次汚染の対策にもなるかと思っています。
保育園栄養士１５年目になります。 今まで、当たり前のように職員の午後のおやつを提供していました。しかし、検食者のみで提供していない園もあることを知りました。 皆さんの園ではどうですか？その理由も教えてください
幼稚園でのおやつでよく 蒸しパンを提供したりしますが 蒸しパンミックスで作る蒸しパンと ホットケーキミックスで作る蒸しパンと 使う粉が違うのには何か理由ってあるのですか？ 素朴な質問ですみません。
1歳児クラスの果物の形状ですが、 今の時期は、メロン、すいか、ぶどう、バナナを出していますが、 どんな形状で出していますか？ うちでは、バナナは1/4カットで皮付き(低月齢児は皮をむき1/4のスティック状にカット) メロンは、皮なし1切を2.3等分にカットして皿に盛り付け配膳 …
初めて利用させて頂きます。保育園で栄養士をしています。タイトルの『調理後』の正確な解釈について教えて頂きたいのです。(ネットでは分かるような説明が検索できませんでした…) 和え物系の場合は食材の加熱、冷却→調味終了の時間、煮物の場合は調味後の加熱終了時間、添え物のいんげ…
パスタの湯がいた麺は麺同士がすぐにひっついてしまい、ソースを混ぜてもネチッとした感じでブチブチ切れるようなパスタになってしまうのですが、大量調理でソースまで和えて提供するパスタの上手な調理法があれば教えていただきたいです。
今年から保育園（定員85程度）で栄養士として働いています。 将来的には小規模保育園で働いて1人〜2人で調理したいと考えています。 その為にはどのくらいの実務経験がいるのか教えてほしいです。 どなたか返答宜しくお願いいたします。
いつもお世話になっております、保育園で働いている栄養士です。 スチコンで、魚の切り身（30g）の調理方法について質問です。 現在、コンビ220度・湿度100%・7〜9分で調理しています。 30gの切り身ですが、厚みがあるせいで7分以上焼かないと中心温度が75℃を超えません。 鮭やタラ…
保護者の方からマーガリンの入っていないパンを使用して欲しいと要望がありました。今はヤマザキパンのロイヤルブレッドを使用しています。市販のもので使用していないものはどんなものがありますか？また、変更予定がない場合、どのように返答したらよいでしょうか。
幼稚園栄養士です。 布巾の区分分け 詳しく教えて頂けたら嬉しいです！ また、まな板等 肉、魚用は色を変えて布巾で拭いてますか？
いつも業務お疲れです。 タイトルの通りの質問なのですが、未満児さんのごはんは米の何倍の水分量で炊いていますか？ 1.3倍でやわらかいと言われ1.25倍してみたのですが、それでもやわらかいと言われ… あんまりやわらかいとおえっとなる？らしくてもうちょっと硬くしてという感じで…
職員分の給食とおやつなのですが、職員のお給料から給食費としてお金は引かれています。ですが、月々給食で使える給食費は子ども達分の給食費のみで職員のお給料から引かれているれている給食費は月々使える給食費に含まれていません。つまり、子ども達の給食費の予算の中で職員分の給食と…
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