前日仕込み

保育園で働いています。
以前の園では前日仕込み(野菜カット等)はしていませんでした。
今の園では、土曜日が1人調理なので金曜日に野菜をカットしています。
誕生日会の前にはハンバーグのたねなど、前日に混ぜて、形成しています。

前日仕込みはいいのでしょうか。
私はダメだと思っていましたが、やらないと当日間に合わなくなるからと何年もそうしているそうです。
皆さんの園はどうしていますか？